校园的回忆——自制肉夹馍
2009-11-19 21:06阅读：
“得不到的永远是最好的”，这话不仅适合于情人，也适用于食物 。
忽然很怀念吃食堂的日子，虽然当时对那乏善可陈的菜肴抱怨连连，但是离开后，却又念起食堂的千好万好来
心思一旦起了，就变得难以遏制，于是，尝试了当年吃过无数的“中式汉堡”—— 肉夹馍。
gg迫不及待地吃了一半，我才想起来要拍照片，请忽略牙印哈
原料：
面粉
酵母
芝麻
香菜
葱
肘子
配料：
盐，酱油，五香粉，糖，葱，姜，料酒，醋
馍的做法：
用温水将干酵母化开，兑入面粉中（用量按照干酵母包装上建议，不同牌子可能略有不同）
把面揉成光滑的面团
盖上湿布，放在温暖的地方（比如暖气/灶台附近），发酵至面团胀到体积为初始时的2倍
用力揉一会儿，赶掉面团里多余的空气
把面团分成剂子，擀成手掌大小，3-4mm左右厚的圆片。
再醒约15min
用手指蘸水，把饼的一面沾湿，粘上芝麻，用手指压压
不粘锅（平底），小火，先烙有芝麻的一面 （个人经验，要不然饼受热略有变型而芝麻未完全固定，容易掉下去）
每面烙到金黄色就好啦（大概没面3-4min）
贮存：把饼冷却到室温，装到一个大的保鲜袋中，封好口，放在室温/冰箱4C，吃的时候在用平锅热一下就好啦。
肉馅做法：
肘子，焯血水
所有配料，熬成一锅卤汤（尝尝看，要比一般的菜咸些才好，个人喜欢还能尝出一丝若有若无的甜味）
汤刚刚没过肘子，大火烧开，小火炖，直到炖烂（脱骨）
捞出肘子，随吃随切下来一块，剩下的继续泡在汤里入味。 把切下来的肉切碎，葱，香菜切碎，和肉拌在一起。
我没有切得太碎，觉得大块的肉丁吃起来更过瘾！
馍从中间剖开，填入拌好的肘子肉，淋上卤汤，开始享用吧！！
