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银鱼摊鸡蛋，记忆中的美味。小时候北京市面上银鱼不常见，因此，这本是很家常的美味就变得格外珍贵起来。
先交代窍门：
摊蛋饼怎么不粘锅？
答案（1）油多多（pia飞，俺们要的是“摊”又不是“炸”）
再pia就成猪头了，不能打脸嘛！
其实很简单：油不用多，但是一定要热。普通炒菜的油量，热到8-9成热再下打散的鸡蛋液，就不粘锅了。究其原因，我猜测是因为油温较高，鸡蛋液下锅后与锅底接触一面马上变性，形成了保护膜（可以类比铝锅上的氧化铝层（？））。不知道解释得是否准确，不过，的确有效！俺就是用这个窍门做的银鱼蛋饼哦，很完整嘛！
原料：
速冻银鱼干 100g
小葱3根
调料：
白胡椒粉
料酒
盐
做法：
（1）银鱼洗净泡软，葱切葱花
（2）鸡蛋打散，加入盐和白胡椒粉调味
（3）把银鱼和葱花都加入蛋液中，搅拌匀
（4）热油锅，油热到8-9成热倒入蛋液，转小火（图B）
（5）待蛋饼一面摊熟，翻面。俺是不可能有掂锅的功力的，怎么办？咱们用詹天佑铁路的法子，先把一面熟了的蛋饼盛到一个大盘子里，再把盘子里的蛋饼翻180度，扣到锅里。活活，成功啦（图C)
（6）淋入少许料酒，上盖焖一下
（7）两面都摊熟，出锅啦！