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“节气”这东西真是精准，前些天还感慨今年是个暖冬，这几日，进入“三九”气温便骤降，今天-20℃，一下子冷下来，还真有点不适应。
冷天就该吃点御寒的食物，烤一个巧克力蛋糕，搭配坚果和奶油，满满的热量，最适合冬天的蛋糕。
【焦糖核桃巧克力蛋糕】
8.5寸方形活底蛋糕模一个
蛋黄糊原料：
蛋黄6个、细砂糖40克、牛奶60克、玉米油60克、低筋粉85克、可可粉20克
蛋白糊原料：
蛋白6个、细砂糖100克、柠檬汁数滴
焦糖核桃：
核桃仁100克、蔓越莓干20克、清水90克、细砂糖40克、软化黄油15克、柠檬汁适量
辅料：
动物性鲜奶油250克、细砂糖20克
蛋糕做法：
1.蛋黄加入细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化。
2.筛入低筋粉和可可粉。
3.用划“之”的方式，搅拌成光滑没有颗粒的面糊（不要划圈搅拌，以免面糊出筋）。
4.蛋白加入柠檬汁搅打至粗泡，加入1/3细砂糖，继续搅打至蛋白细腻，再加入1/3糖继续搅打至出现细纹路，加入剩下的1/3糖继续搅打至约8分发（打蛋白的时候开始预热烤箱）。
5.取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。
6.用刮刀翻拌均匀。
7.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中。
8.用刮刀翻拌均匀，不要划圈拌以免消泡。
9.将拌好的面糊倒入模具中，端起模具约20厘米高处，摔2下，震出里边的大气泡，进行烤制。
10.烤箱提前预热，上下管140度，第3层，65-70分钟，烤好后立刻出炉倒扣放至凉透，脱模后分成3片。（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）
11.奶油加糖打发，装入裱花袋中，挤在蛋糕片上作为夹层，3片蛋糕片夹2层奶油。
12.切去四边整形备用。
制作焦糖核桃，核桃仁需提前烤熟。
13.将水和糖倒入小锅中，下火加热，煮成焦糖色，离火。
14.迅速倒入核桃和蔓越莓干。
15.挤入柠檬汁。
16.放入软化黄油快速将所有原料拌匀。
17.将拌好的焦糖核桃倒在一个较大的烤盘中，铺开，以免结成一坨，晾凉。
18.将凉透的焦糖核桃撒在蛋糕表面，再挤上奶油装饰即可。
提示：
我用的这个8.5寸方形模赶脚要比实际尺寸大一些，原料用量也比较大，如果换成圆形8寸模，所有原料请减去1/3的用量，烤好的蛋糕刚好满模。
制作焦糖核桃时，焦糖熬好后要迅速放入其他材料翻拌均匀，以免焦糖凝固，如果焦糖凝固了可以小火稍微加热下使其融化再继续翻拌，拌好的焦糖核桃最好放在大烤盘上摊开放凉，以免粘在一起成坨影响使用。
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