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不少主妇都觉得蒸包子、馒头等这些中式面食是件不太容易的事，经常会失败，以前我也这样觉得，不太愿意做发面食品，蒸好的馒头、包子之类的有时候会出现死面疙瘩现象，失败了几次，总结经验后觉得，只要掌握好几点要领，做这些发面食品其实是件很容易的事。
首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一大半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，再就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。天冷的时候发面团会有些费时，听一些主妇说她们会增加酵母的用量，这样虽然能加快发酵速度，但是由于酵母用量大，面团的味道会不太好。用烤箱发酵温度和湿度不好掌握，容易发酵过头，用发酵箱就不同了，这些问题都能解决，它能给面团一个最佳的恒温、恒湿发酵环境，做馒头、包子啥的基本上百战百胜。
再就是蒸包子的火力也不可过大，最好是中火，蒸好的包子，馒头、花卷啥的不要马上出锅，熄火后在锅里焖5分钟，让热气稍微自然散一散，能够避免这些面食表面遇到冷空气后塌陷。
更多发酵箱的体验食谱及细节介绍请戳以下链接：手绘卡通吐司
我用的这款COUSS（卡士）CF-3500发酵箱。机器是35L的，产品外观尺寸：长420*宽370*高400mm，内胆尺寸：长370*宽290*高315mm，大小跟一台同等容量的烤箱差不多，能满足一般家庭的需要，外观很漂亮，一体式的，做工也不错，触摸式的操作面板很灵敏精准，双层钢化玻璃门很通透。这台发酵箱的可控调温范围在20℃-50℃，箱体密封保温性非常好，整个发酵过程都比较恒温、恒湿，我测了下温度，精准，大概有1度的温差，除了可以发酵面团，还可以发酵米酒、酸奶、纳豆、红酒等一些需要低温发酵的食品。机器的定时范围为1分钟-12小时带长通功能，能满足制作各种发酵食品的需要，有预热提醒功能，有断电记忆功能。
【香菇酱肉包】
面皮原料：
面粉300克、清水160克、酵母5克
馅料：
香菇150克、猪肉馅300克、葱姜末适量、甜面酱1大勺、豆瓣酱2大勺、腐乳汁1.5大勺、生抽酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、熟植物油适量、料酒2小勺
做法：
1.面粉加入清水和酵母先用筷子搅成絮状。
2.再揉成光滑的面团放入容器中。
3.放入卡士发酵箱中进行发酵，设定温度35℃，设定时间1小时。
4.发酵时间结束后机器会发出提示音，取出已经发酵至原来2倍大的面团，发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性，效果相当理想。
5.发面的过程中制作包子馅，先把猪肉馅放入容器中加入所有调料拌匀使其入味。
6.再将香菇洗净切成小丁。
7.将香菇丁放入猪肉馅里。
8.搅拌均匀即可。
9.发酵好的面团在案板上揉至光滑。
10.分割成大小适中的小剂子，擀成中间厚边缘略薄的皮子。
11.放入适量肉馅。
12.捏成包子。
13.包好的包子生坯放入笼屉里。
14.将笼屉放入卡士发酵箱中进行二次醒发，设定温度35℃，设定时间20分钟。
15.醒发好的包子生坯冷水下锅，用中火，上汽后蒸15分钟。
16.整好后熄火，不要开锅盖，在锅里焖5分钟，白白胖胖的一锅大包子就可以出锅了。
提示：
馅料里的酱类都是比较咸的，所以盐的用量根据个人口味适当添加。
香菇建议不要剁的太碎，切成小丁口感更好。
我拌馅一般不用水稀释肉馅，会用熟植物油，这样馅料不干口感好，植物油要提前炸熟后晾凉在用。
肉馅加入调料拌好以后最好放一会使其入味，再加入蔬菜类拌匀。
再次提醒一下，水盘必须直接放在箱体底部的板子上，底部的加热装置会根据所需温度，加热水盘里的水来制造相应的湿度，建议在水盘里加温水，能快速增加湿度。
每台发酵箱应该都有自己的脾气，就算是同品牌同型号的机器可能在性能上也会有些许差异，所以如果你购买了此款发酵箱希望能给它测个温，这样才能做到知己知彼百战百胜。
总体来说，这款发酵箱体积小，容量大、温度准、湿度恒定，保温性能很好，我个人用的比较顺手，发面团效果很理想，大爱它。
另外，发完面团后请用干抹布将里边的水蒸气擦干，并且敞开机器门将湿气排净，这样能延长机器的寿面，机器也会看着干净整洁。