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春节将至，
亲友欢聚，
得准备几道寓意好又可口的菜肴，
中国传统家宴有“无鸡不成席”这样的说法，
又恰巧今年是“鸡”年，
所以，
春节的餐桌上是一定要有一道鸡肉菜。
【黄焖栗子鸡】有鸡有栗子，
取其谐音，
寓意“大吉大利”，
做法极其简单，
味道却极好。
这道菜传统做法是用黄酒来焖，
我用啤酒代替黄酒，
觉得味道更鲜美。
【黄焖栗子鸡】
原料：
鸡腿1只、栗子200克、啤酒一罐
调料：
大料3-4颗、桂皮一小块、生抽酱油50克、老抽酱油少许、葱末1大勺
做法：
1.鸡腿洗净，用厨房剪刀沿着骨头剪开。
2.去除鸡骨。
3.将鸡肉切成约2.5cm的小块。
4.炒锅烧热倒油，油热后放入鸡肉小火煸炒至变成白色，然后放入大料和桂皮，继续小火煸炒，炒至鸡肉表面稍微焦黄。
5.倒入生抽和老抽。
6.继续小火煸炒至鸡肉上色。
7.倒入啤酒。
8.再倒入栗子，盖上锅盖，大火煮滚，改成小火炖煮15-18分钟。
9.最后大火收汁，出锅前撒入葱末即可。
经验分享：
鸡肉在煸炒时需用小火慢慢将鸡肉里的水分逼出来，鸡肉才能更好的吸收啤酒的香味。
将大料和桂皮与鸡肉同时小火煸炒可以去除鸡肉的腥味，又能使调料的香味最大限度挥发出来。
鸡肉的最佳炖煮时间为15-18分钟，时间久了鸡肉容易变柴影响口感。
最后的收汁不要收的太干，稍微留少许汤汁，这样鸡肉口感会更加嫩滑。
栗子去皮方法：
1.用剪刀在栗子表面剪口，或者用刀划口，注意不要划到手。
2.剪好口的栗子用清水浸泡2-3小时，剥去硬壳（浸泡过的栗子外壳很容易剥掉，此时的栗子上还有一层毛茸茸的外皮）。
3.将还带有毛茸外皮的栗子放入小锅中，加入清水，大火煮滚后马上关火，栗子泡在滚水中室温放至不烫手，此时毛茸外皮已经变得非常软，很容易就能被剥掉。