我小的时候从没吃过卤牛肉。
记忆中，家里若是得块牛肉，都是和白菜剁成馅，包顿饺子吃。
还是自己成家后，开始试着做卤牛肉。
一开始，为了省时省火，都是用高压锅做的。
但高压锅做出来的，一是不容易切成型，再者是口感和味道上都有差异。
后来试着用砂锅和不锈钢锅具，在液化气灶或电磁炉上，小火慢炖，虽说有所改观，但还是存在这样那样的问题，总不如酒店里的冷盘卤牛肉口感和味道好。
假期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店家的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超。
前一阵儿，一位博友给我留言说，你的时间都在琢磨着做饭吗？我跟她说，对于一个吃货而言，吃食吃事儿，捎带着琢磨琢磨就成，哪还用得着专门去琢磨？就好比你深爱着一个人，想着念着，那完全是自然流露，无需刻意。
把我最新的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不