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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

在民间，剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

这么美好的寓意，咱家年菜怎能错过？

最关键的是做法简单，取材大众。

鲢鱼在全国市场都很常见，剁椒有家庭自制的更好，没有的话，超市里都可以买到成品，葱姜蒜就更不用说了。

正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步，用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。

只要鱼头新鲜，只要把握好火候，这道菜没有不成功的。

关于剁椒鱼头，请看网络流传的这段评价：火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！

别犹豫了，今年的年菜取它没错！

简单，味美，寓意吉祥。

寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头
寓意开门红的首选吉祥年菜——剁椒鱼头

原料：鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油


做法：
1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；
2、取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连；
3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分；
4、鱼盘底部铺上葱姜；
5、鱼头展开，平铺进盘；
6、取适量剁椒剁碎；
7、铺在鱼头上面；
8、坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟；
9、开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟；
10、取出撒上葱碎；
11、烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。

温馨提示：
1、鱼头清洗之后，一定要彻底沥干水分再放入盘内；
2、蒸鱼要水开后放入锅内；
3、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；
4、蒸出来的鱼若是水太多，先倒掉盘内的水，再添加调味料；
5、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；
6、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美，但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油，这个随个人喜好来决定；
7、最后一步浇热油，油一要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

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