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反复中进步——红糖吐司(汤种)

2010-03-22 08:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1157816967

反复中进步——红糖吐司(汤种)
有个正经东东，反复修改，都写了Ｎ稿了。憋得不行了，看着都想吐了
想到咱写流水帐博客，那是一溜溜地，呼哧呼哧的就一大篇。
这东东，又文字，又美工的，一个都不在行。周末带着本本回家，有目的滴。把西瓜爸爸拉着，一起帮我分析研究加修改。虽然西瓜爸爸对这个内容完全不熟，但底子毕竟比我硬多了，那是一指一个准，从结构体系到文字表述，那可是点醒了我这颗笨头，帮上大忙了。
西瓜爸爸说：千万不要厌烦，千万不要应付，这不是任务，这是学习。
在反复修改中，进步，进步。博客，那是天天写给练的；这正经的，这么反复练，也一定会一溜一溜的。

红糖吐司
材料：高粉 ２７０克、红糖５０克、水１１０克、蛋４０克、酵母１又１／４ＴＳＰ、盐１／４ＴＳＰ、黄油２０克
汤种：高粉２０克、水１００克（得汤种９０克）
面团共重５７５克

汤种:

１、面粉和水搅拌均匀；
２、小火加热，边加热加搅拌，以免糊底，最后成面糊状即可。得汤种９０克，封上保鲜膜，冷藏１个小时。
反复中进步——红糖吐司(汤种)


面包主体：
1、温水化开红糖，再将面团中所有材料（除黄油外）、和汤种一起丢到面包机；
2、选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑；
3、放入黄油继续搅拌20分钟（也是先“发面团”程序即可）；
4、取出来，完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，像很薄的胶手套。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破。可以再试着戳个洞，破坏处是光滑的；
反复中进步——红糖吐司(汤种)


5、放入容器，密封起来，放入26度的烤箱内，再在旁边放入一碗水，进行发酵；
6、大概80分钟后，完成发酵，面团变成2倍多大(面团共重560克)；
7、取出面团，排气。分成３份，滚圆;
8、中间发酵20分钟；
反复中进步——红糖吐司(汤种)


9、将每一剂擀成长条形，从上往下卷起来，边卷边将两边收紧；
10、封口向上，放入吐司模中；
11、放入烤箱，烤盘下面放一碗水，用36度发酵大概80分钟左右，发酵至两倍多大，刷上鸡蛋液，感觉这次的发得有点高，不知道是不是红糖的原因；
12、烤箱预热185度，中下层，35分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。时间到，取出来，立即脱模。（烤的时候，还长了个子的。）
反复中进步——红糖吐司(汤种)


　　汤种吐司果然比直接法的柔软，发得也要高些。真好，还是这种软软的好，放两天，还是很软。
反复中进步——红糖吐司(汤种)




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