周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

2010-05-21 09:07阅读：

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周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

这段时间，工作挺忙。以至于连着几个周末都泡汤了。
终于让我发现，原来周末泡汤也有好处哦，把时间都利用起来刚好可以做17H中种面包了。
不加班的周末，都在外面瞎晃晃。有时间做中种，却没有办法严格遵守那个17H冷藏时间。工作日，也不能严格控制这个冷藏时间。所以，一直没有做中种。
加班的周末，周五的晚上，睡觉之前，揉好中种，丢到冰箱冷藏。周六下午，算好17个小时，可以开始加入基本面团了。搅面、发酵，烘焙，让它们忙去吧，不会影响我的周末加班工作。中途的取出、翻面、排气、滚圆、擀卷啥的，也耽误不了多少时间。周六晚上就能烤出面包，周日一起床，就能拍照、切片了，然后吃上一天的面包。
很忙碌又充实的周末。还有17H带给我的惊喜和鸡动！

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

种面团
高粉(塞北粉) 196克、水 85克、酵母１ＴＳＰ、盐2.5克、南瓜泥（生南瓜蒸熟再压烂）65克
基本面团：
高粉(塞北粉) 84克、水 20克、酵母1/4ＴＳＰ、盐2.5克、南瓜泥35克、糖30克、黄油30克

1、种面团的所有材料都混合起来，揉成面团；
2、这就是成为种面团了；
3、冷藏17个小时，看，成这样子了；
4、基本面团的所有材料（除黄油外）一起丢到面包机，再把发好的种面团撕小块放进面包机。选“发面团”搅拌30分钟（20分钟后，面包机会停止动作，重新启动再搅拌十分钟），搅拌成扩展阶段，比较厚一点的薄膜，而且薄膜表层不是很光滑；再放入黄油继续搅拌20分钟（也是 “发面团”程序即可）；

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

5、取出来，用手继续揉，刚开始揉的时候很粘手，10分钟左右,不粘手了，即使粘着手，手一拉也能“全身而退”，此时，面团成完全阶段，能拉成薄膜，且薄膜又光滑又薄，超级大的一张薄膜。且看手指戳到的薄膜处，并没有破，说明薄膜比较有韧性，不易破；（面团重560克）
6、将面团密封起来，室温（大概27度左右）进行发酵；
7、大概50分钟后，取出来，已发至2倍大；
8、将四周面团往中间拉。再取出面团，翻个身，重新放入容器，让刚才的顶部向下。再过20分钟后，取出面团，发至2倍大；

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

9、排气。分别分成３份，滚圆；
10、中间发酵20分钟；
11、分别将三个面团擀成长条形，卷起来；
12、再将卷起来的面团转90度，再次擀成长条形，从上卷下来；

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

13、放入吐司模；
14、密封好，室温进行发酵，80分钟左右，发至12分满（这次发得很好，没有发酵过度）；
15、放在烤网上，烤箱预热195度，中下层，40分钟。先烤10分钟，上层上色后，盖上一层锡箔纸，继续烤。（这是烤了不到10分钟里的，涨得很疯狂）。
16、时间到，取出来，立即脱模。

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

从来没有见过这么疯狂涨的吐司，把我吓坏了。烤得时候，那个涨势，我很担心它的顶碰到上管。还好，差点点。刚出炉的时候，赶紧量了一下，16厘米~~~，隔夜后，再量了哈，14厘米。漂亮的蘑菇头，金黄的小身段。

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

我很牙尖地用尺子量量，记录下来，争取超越。

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

TIPS:
1、面一定要揉到位，一定要到完全阶段，一点懒也不能懒；
２、即使从面包机揉面出来，面也是粘手的，说明还没有完全到完全阶段，一定要用手再揉到不粘为止；
３、采用翻面发酵效果更好；
４、擀卷时，采用二次擀卷效果更好些；
５、最后发酵，不一定拘泥于九分满，因为温度的不同，所以不用过于严格控制时间，只要没有发酵过度就行；
６、烤吐司最好用烤网，热气来得快；
７、烤十分钟后，一定要记得用锡纸盖上，要不就焦顶了。

周末加班的缝隙——17H中种南瓜吐司

做好面包那晚，真是鸡动得睡不着。辗转一晚上，一天亮就起来切片啰。
太柔软了，以至于很不好切片，下次还是撕着吃方便。
疯狂的17H中种！其实做17H也不费事，提前一天做好种面团冷藏着，第二天估着时间就赶紧做基本面团就得了。

　

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