最近工作上真是忙得手忙脚乱，每天在办公室一坐就离不开身，不到七点半走不出办公室。心累啊。周末的时候，还是挤出时间做了做月饼，以应景。
做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。
白豆沙
材料：芸豆 600克、水、油150克、糖600克
（最后的豆沙1400克）
新浪博客
最近工作上真是忙得手忙脚乱，每天在办公室一坐就离不开身，不到七点半走不出办公室。心累啊。周末的时候，还是挤出时间做了做月饼，以应景。
做月饼前，先做馅，最后选择做白豆沙。原因有二，第一。白豆沙不多见，因为味道较红豆沙淡，所以想试试新鲜。第二，它是用芸豆做原料，芸豆块头比红豆大，所以方便在煮之前就把它去皮，以免去洗沙之痛苦。因此，白豆沙做起来比较方便快捷很多。
白豆沙
材料：芸豆 600克、水、油150克、糖600克
（最后的豆沙1400克）
1、芸豆泡5小时左右，去皮；
2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了；
3、用搅拌机打磨成泥；
4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖；
5、中小火熬煮，不停地搅拌；
6、水份慢慢蒸发，注意别糊底；
7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动；
8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。
白豆沙蛋黄月饼
材料：面粉300克、转化糖浆220克（做法请见这里）、枧水4克、油90克、咸蛋黄23个
白豆沙馅：930克
表面装饰：蛋黄1个+蛋清1TBS
份量：75克月饼模23个
1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀；
2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；
4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口；
5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好；
6、在干面粉中滚一圈；
7、放入月饼模具；
8、将月饼压出来；
9、表层喷少许水；
10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；
11、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；
12、烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。
多说几句：
1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿；
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。
2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了；
3、用搅拌机打磨成泥；
4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖；
5、中小火熬煮，不停地搅拌；
6、水份慢慢蒸发，注意别糊底；
7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动；
8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。
白豆沙蛋黄月饼
材料：面粉300克、转化糖浆220克（做法请见这里）、枧水4克、油90克、咸蛋黄23个
白豆沙馅：930克
表面装饰：蛋黄1个+蛋清1TBS
份量：75克月饼模23个
1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀；
2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时；
3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2；
4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口；
5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好；
6、在干面粉中滚一圈；
7、放入月饼模具；
8、将月饼压出来；
9、表层喷少许水；
10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟；
11、准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液；
12、烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。
多说几句：
1、虽然馅料太干会影响口感，但更不能太湿，否则饼皮很容易烤裂。也就是易干不易湿；
2、表层蛋液不能刷太多。刷子蘸了蛋液后，应该在碗边逼一下，逼出多余的蛋液再往月饼表层刷。否则容易把饼皮的纹路弄糊掉。