乐山豆腐脑在四川小吃中算是一绝，来源于四川小吃最活跃的乐山。我算是吃着乐山豆腐脑长大的了，那时候，才2毛5一碗的豆腐脑，可以当零食吃，也可以配上一个红糖酥饼当正餐吃，还可以加入米饭也特别好吃。那时候，偶尔是在小店店堂里吃，经常是拿着杯子买回来吃，为什么要用杯子喃？因为豆腐脑要趁热吃，现做好现吃的，用碗盛上，太烫了不方便端回家的。所以，一个大小合适的搪瓷杯是方便的了。
在成都或者或者四川的其他地方，我们管它叫“乐山豆腐脑”，但在乐山，我们管它叫“牛华豆腐脑”，因为这碗豆腐脑真正的出处是乐山的牛华镇。因为乐山的名气大些，所以在外都管它叫“乐山豆腐脑”了。以乐山豆腐脑为首的乐山小吃吸引了成都一拨又一拨的好吃嘴儿“组团”到乐山胡吃海吃，不为乐山大佛，不为峨嵋山，豆腐脑算是罪魁祸首。
这豆腐脑传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在这酸辣的豆腐脑中，俨然成了酸辣粉了。
豆腐脑中