从我懂事起，我们家就有这做麻辣凉拌鸡的做法，
我家二姨、四姨都是凉拌鸡的高手，
大小团聚总离不开这道菜，
我打小就跟着她们学做这款，
以前的传统是用要甜豆瓣加汤熬汁，
这样的凉拌汤汁吃了好几十年。
最近也跟着她们有简化，不用甜豆瓣熬，
一是甜豆瓣不好买，二是过程较复杂，
简化后味道要清爽些，也是一样好吃。
新浪博客
从我懂事起，我们家就有这做麻辣凉拌鸡的做法，
我家二姨、四姨都是凉拌鸡的高手，
大小团聚总离不开这道菜，
我打小就跟着她们学做这款，
以前的传统是用要甜豆瓣加汤熬汁，
这样的凉拌汤汁吃了好几十年。
最近也跟着她们有简化，不用甜豆瓣熬，
一是甜豆瓣不好买，二是过程较复杂，
简化后味道要清爽些，也是一样好吃。
第一次接触“口水鸡”是小时候去老辈家，
他从外面买回来的凉拌鸡，
他说最近外面很流行吃这款，叫“口水鸡”，
因为就用煮鸡的水不多，仅用一口水，
鸡味就更浓一些。
当时觉得特别好吃，也就记下了这个名字。
现在一查口水鸡，也有说是来源于郭沫若在所著《賟波曲》中，
'少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，
白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，
现在想来还口水长流……。'
我更喜欢一口水煮鸡这种说法。
材料：
土鸡（鸡腿+鸡翅）：550克
大葱：2根
老姜：1块
花椒粒：1小撮
花椒末：1小勺
辣椒末：两大勺
白糖：4小勺
白醋：1大勺
蒜：1颗
香葱：几根
菜油：1小碗
盐：适量
熟白芝麻：适量
熟花生米：适量
1、鸡腿和鸡翅放锅中，加水，放1根大葱和花椒粒，老姜切片放入。水开后，煮30分钟左右，因为是土鸡，时间较长，普通鸡15-20分钟即可；
2、出锅后，立即过凉，放凉水中过几次，最好有冰水过几次，另鸡汤待用；
3、准备红油。辣椒粉准备好；
4、锅中放入菜油，热油后，放入香葱，炸成干香葱后取出来丢掉，留热油；
5、热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后，加入1-2汤勺鸡汤，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐；
6、鸡肉切件，剩下的大葱切段，与鸡蛋一并摆入盘中，将调料汤汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、葱花。