《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨

2020-04-17 08:00阅读:

《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨

前阵子,朋友从台湾带回来的凤梨酥,
豆小姐吃上头了。
最近,豆小姐又说想吃凤梨酥了,
想着外面的凤梨酥多半也是菠萝 冬瓜,
还是自己做吧。

《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨
正值凤梨季,最近的芍药也
美爆了。
先把凤梨和模具都配到位。
上班族伤不起,凤梨馅和外皮都是一天晚上做一个。
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨
有了芍药的加持,什么都好看起来。
这款凤梨酥是真正的凤梨酥,
没有用菠萝代替,也没有用冬瓜瓤。
一个凤梨只做出13块,
超级好吃。
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨

材料:
凤梨馅(190克左右):
凤梨(去皮后):1个(800克)
麦芽糖:90
白糖:50
无盐黄油:10

外皮(310克左右):
无盐黄油:90
糖粉:30
盐:1
鸡蛋液:1个(40克左右)
奶粉:40
低筋面粉:120
(份量:13块)
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨

1凤梨去皮,把凤梨芯和肉分离,都切成块状;
2、先把凤梨芯打碎,再加凤梨肉加入;
3、再略打一下就行,不用太细;
4、倒入纱布过滤;
5、挤出凤梨汁,不用太干,留着汁水更好;
6、把凤梨肉倒入净锅中,小火炒一下,3-5分钟吧;
7、加入白糖和麦芽糖,继续小火炒制;
8、炒制凤梨馅可成团的时候,加入10克黄油;
9、继续小火炒制几分钟就可以了。炒好的凤梨馅冷却待用;
10、外皮的黄油室温软化加糖粉;
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨

11、打发至发白。分三次加入鸡蛋液,每次都搅拌至黄油完全吸收了鸡蛋再加下一次;
12、打发好的鸡蛋黄油;
13、加入奶粉、低粉、盐;
14、拌成团状,冷藏半个小时左右;
15、先用外皮面团试了一下模具里需要装的面团份量。再把面团和馅分别分成13份(图片只有11份,请忽略)面团:馅=1.51
16、取一小剂面皮窝起来,包住馅,像包月饼一样包起来,封口;
17、轻捏成椭圆形,放到模具里;
18、往模具四周推;
19、可用到模具配套的压模轻压一下;
20、烤箱,160度,中层,先12分钟,取出翻面再烤10分钟左右就可以了。
《凤梨酥》不是菠萝没有冬瓜只有凤梨
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