蛋黄酥，很经典的一款点心，
一甜一咸的馅，竟也搭配得这么和谐。
上得了五星级酒店甜品台，也下得了街边糕点铺。
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蛋黄酥，很经典的一款点心，
一甜一咸的馅，竟也搭配得这么和谐。
上得了五星级酒店甜品台，也下得了街边糕点铺。
一说到包酥，小包酥，
我也很怵的，
皮破漏酥什么的，也是时有发生的。
不过，还好有大包酥，
又快又省事，成功率还特别高。
层次也不错的，不输小包酥。
可以说是最简单的包酥法了。
今天配的花是荔枝玫瑰，
春天真的最美的季节。
材料：
水油皮材料：
中筋面粉：133克
水：73克
糖：16克
玉米油：25克
油酥材料：
低筋面粉：55克 20克
玉米油：40克
其他材料：
红豆沙：250克
咸蛋黄：10颗
蛋黄：1个
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
（份量：10个）
1、水油皮材料全部混合，多揉，多揉，这样延展性才会很好，醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中，先55克低粉和玉米油先混合；
2、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚；
3、再均匀抹上油酥；
4、撒上20克左右的面粉；
5、再抹均匀；
6、把面皮卷起来；
7、分10份；
8、取一个小剂，先把切面略封一下口，待用；
9、咸蛋黄加1小勺高度白酒，上锅蒸8分钟左右；
10、红豆沙份成10份；
11、先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用；
12、把每份水油皮擀开，包起豆沙咸蛋黄；
13、包好，封口向下；
14、蛋黄加5克水打散，刷在包好的蛋黄酥上；
15、烤箱170度，中层，先烤2分钟，取出来，再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻；
16、烤箱170度，中层，先烤35分钟，再移到中上层，再烤5分钟即可。