《蛋黄酥》最简单的包酥法

2020-04-30 08:00阅读:
《蛋黄酥》最简单的包酥法

蛋黄酥,很经典的一款点心,
一甜一咸的馅,竟也搭配得这么和谐。
上得了五星级酒店甜品台,也下得了街边糕点铺。
《蛋黄酥》最简单的包酥法
《蛋黄酥》最简单的包酥法

一说到包酥,小包酥,
我也很怵的,
皮破漏酥什么的,也是时有发生的。

《蛋黄酥》最简单的包酥法
不过,还好有大包酥,
又快又省事,成功率还特别高。
层次也不错的,不输小包酥。
可以说是最简单的包酥法了。
《蛋黄酥》最简单的包酥法
今天配的花是荔枝玫瑰,
春天真的最美的季节。
《蛋黄酥》最简单的包酥法
材料:
水油皮材料
中筋面粉:133
水:73
糖:16
玉米油:25

油酥材料:
低筋面粉:5520
玉米油:40

其他材料:
红豆沙:250
咸蛋黄:10
蛋黄:1
黑芝麻:适量
白芝麻:适量
(份量:10个)
《蛋黄酥》最简单的包酥法
1、水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥中,先55克低粉和玉米油先混合;
2、水油皮,擀开,成23毫米左右厚;
3、再均匀抹上油酥;
4、撒上20克左右的面粉;
5、再抹均匀;
6、把面皮卷起来;
7、分10份;
8、取一个小剂,先把切面略封一下口,待用;
《蛋黄酥》最简单的包酥法

9、咸蛋黄加1小勺高度白酒,上锅蒸8分钟左右;
10、红豆沙份成10份;
11、先用红豆沙把咸蛋黄包起来待用;
12、把每份水油皮擀开,包起豆沙咸蛋黄;
13、包好,封口向下;
14、蛋黄加5克水打散,刷在包好的蛋黄酥上;
15、烤箱170度,中层,先烤2分钟,取出来,再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻;
16、烤箱170度,中层,先烤35分钟,再移到中上层,再烤5分钟即可。
《蛋黄酥》最简单的包酥法

《蛋黄酥》最简单的包酥法