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豆小姐很喜欢的蛋黄酥,
就它吧,也是酥皮月饼。
这次准备上麻薯和香芋,
最近麻薯蛋黄酥很网红哦。
《麻薯香芋蛋黄酥》但愿人长久,千里共婵娟
麻薯和香芋馅都是自己做的,
糖量较少,喜欢甜的同学可以适当多加一些糖。
还是采用的大包酥,
简单好用易上手,
起酥效果也很赞哦。
《麻薯香芋蛋黄酥》但愿人长久,千里共婵娟
香芋包馅都由豆小姐自行完成,
水油皮的包馅部分由豆小姐完成,我负责给封口,
刷蛋液也由豆小姐自行完成。
《麻薯香芋蛋黄酥》但愿人长久,千里共婵娟


材料:
水油皮材料:
中筋面粉:160
水:87
糖:20
玉米油:30

油酥材料:
低筋面粉:66 24
玉米油:45

香芋馅:
荔浦芋头:200
紫薯:60
黄油:10
白糖:40
牛奶:20

麻薯馅:
糯米粉:30
玉米淀粉:15
牛奶:55
白糖:24
黄油:8

其他材料:
香芋馅(见上):300
麻薯(见上):130
咸蛋黄:6颗(每个一分为2
蛋黄:1
黑芝麻:适量
白芝麻:适量
(份量:12个)

1、芋头和紫苗去皮切片,隔水蒸20分钟左右;
2、趁热加入白糖、黄油、牛奶;
3、捣烂压成泥即可;
4、做麻薯。把除了黄油外的其他食材混合均匀;
5、隔水蒸20分钟;
6、取出趁热加入黄油;
7、混合,捣鼓一下;
8、不烫手的时候,赶紧捏均匀,像拉面一样拉伸、合上、再拉伸,反复多次,就这做成了麻薯。盖上盖子防干;
9、水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥,先66克低粉和玉米油先混合;
10、水油皮,擀开,成23毫米左右厚,再均匀抹上油酥,撒上24克左右的面粉。再抹均匀;
《麻薯香芋蛋黄酥》但愿人长久,千里共婵娟

11、把面皮卷起来;
12、分12份;
13、取一个小剂,先把切面略封一下口,待用。咸蛋黄一个切2块,加1小勺高度白酒,上锅蒸8分钟左右,香芋馅分成12份,麻薯也分为12份;
14、再把麻薯包住咸蛋黄;
15、再用香芋馅把麻薯咸蛋黄包起来;
16、把每份水油皮略擀开,包起香芋咸蛋黄;
17、包好,封口向下;
18、蛋黄加5克水打散,刷在包好的蛋黄酥上;
19、烤箱170度,中层,先烤2分钟,取出来,再刷上蛋黄液、顶端撒上黑白芝麻;
20、烤箱170度,中层,先烤35分钟,再移到中上层,再烤5分钟即可。
《麻薯香芋蛋黄酥》但愿人长久,千里共婵娟
《麻薯香芋蛋黄酥》但愿人长久,千里共婵娟

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