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粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列

2019-12-11 12:24阅读：

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粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列
粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列
　　今天一看日历，十二月都已经过去了十几天，再过不了多久就到了2020年，80后也已经开始进入不惑之年，说起80后我觉得是很有意思的一代。以我为例，儿时生活在东北农村，改革开放的春风还没有刮进我们那个小山村，在无知、贫穷又快乐中度过了童年；上学以后赶上了教育改革、高考改革；好不容易考上个不好不坏的大学，读下来后却发现不包分配，铁饭碗也没有了，只有自已出去奔波找工作；工作好几年后也有了些资本，岁数也到了开始考虑结婚问题的时候，发现房价涨得蹭蹭的，根本不是我们买得起的；之后就是各种各样的新鲜事物冲击着我们的生活，觉得自己活得和老古董一样，还不得不在社会上奔波。
　　有的时候午夜梦醒，我总是想起儿时那个无忧、纯真、快乐的年代，虽然贫穷，但妈妈总是尽力让我和弟弟过得好一点。亲手做
的衣服、织的毛衣，亲自做出来的美味食物，是我心中最温暖的记忆。爸妈前几年也跟随着弟弟离开了老家，那座空房子成了我再也回不去的家。
　　东北一到十月忙完秋收就开始猫冬，妈妈总是在过第一场雪之后就开始冬藏，为过冬做准备。粘豆包、豆沙包、糖三角、饺子，都会冻上一缸一缸的。腌酸菜、杀鸡、鸭、鹅，杀猪，也成了每年固定的项目，等这些都做完就可以安安心心在家里猫冬，温暖、快乐。
粘豆包
材料：大黄米1000克（35克/个）
内馅材料：豆沙馅适量（25克/个）
做法：
粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列
1、 泡大黄米：大黄米用冷水泡一晚上（冬天），取出控水（水一定要控干，要不磨粉的时候会太湿），备用；
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2、 磨面粉：泡过的大黄米用破壁机打磨成面粉，磨好后过筛，不够细的话多磨几次，让面粉更细腻；
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3、 发面：发面首先打欠，锅中放50克冷水烧开，取2小勺大黄米粉拌些冷水和匀，再倒入烧开的水中，用小勺不断的搅拌，直到大黄米粉全部成熟，透明发亮，关火（期间不停的搅拌，不要糊锅），把打好的欠倒入一个盆中，加入大黄米粉，拌匀，看看干湿程度，如果太干的话，可以加入适量的热水，和成不干不湿的面团，要不粘盆，不粘手，面团即和好了，把面团在盆中压平，盖上盖子，放到电热毯（之前就打开了）上，盖上一床棉被，发半天时间，发起后，再重新揉面，揉好后盖上面盆，盖上棉被，再一次让面团发起来后，就可以再次揉面，可以包粘豆包了；
粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列
4、 包粘豆包：取一块大黄米粉（约35克），按扁，包入豆沙馅（豆沙馅事先准备好），收口，用两手手指按压，压出豆包内的气体（一定要按压好，让豆包内的气体完全排出，要不蒸的时候粘豆包会开裂），包好的豆包一个挨一个的摆到铺好的帘布的锅内；
粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列
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5、 蒸粘豆包：锅中放水，烧开，放入包好的豆包，盖上锅盖，锅盖的缝隙放上湿手巾，以防止漏气，大火烧开至上气，转中火，蒸20分钟，关火，焖几分钟即可出锅；
6、 粘豆包蒸好后，用小工具沾水把豆包一个一个取下，放到铺好刷了一层油的菜板上，放到冰箱内冷冻。
粘豆包、酸菜饺子、糖三角、豆沙包—东北老家冬藏主食系列
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酸菜饺子
材料：猪肉馅200克、玉米油50克、蚝油2勺、生抽10克、老抽5克、花椒面2克、五香粉2克、酸菜500克、虾米皮/干虾仁1大把
做法：
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1、 猪肉馅加适量的清水搅拌，再加入蚝油、生抽、老抽、花椒面和五香粉，拌匀，再加入玉米油拌匀，再加入剁好、挤去水份的酸菜拌匀，最后加入虾米皮，拌匀；
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2、 面粉加水，和成不软不硬的面团，盖上盖子，醒上半个小时；
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3、 醒好的面团再次揉匀，分成几份，再次揪成小剂子，按扁，擀成圆形的时候饺子皮，放入馅子，包成饺子；
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4、 锅中放上水，烧开，放入包好的饺子，烧开，倒入一碗水，再次烧开，共放三次水，就差水多煮好了；
5、 蒜泥加入生抽、醋、辣椒油，拌匀，小料碟子就做好了。
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糖三角
面团：面粉200克、酵母2克、白糖2克、温水100克
内馅：红糖（白糖）5勺、普通面粉1小勺
做法：
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1、 把面粉、酵母、白糖和温水拌匀，和成团；
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2、 盖上盖子，放到温暖的地方发面，大约半天的时间；
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3、 发好的面再次揉成团，要多揉一会儿，因为越揉越好，揉好后再把面团分成小剂子；
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4、 把分好的小剂子按扁，擀成圆形的面皮，放上拌好的白糖馅，再把面皮两边提起来，弄了三角的形状，用筷子把三边都夹紧，放到温暖的地方再次发面30分钟；
5、 锅中放水，烧开，放入醒发好的的糖三角，大火蒸20分钟，出锅后再次焖几分钟，就可以出锅了。
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豆沙包
材料：玉米面200克、面粉200克、开水150克、酵母5克、白糖30克、牛奶120克
做法：
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1、 把玉米面、面粉、酵母、白糖、牛奶和开水，和成团；
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2、 盖上盖子，放到温暖的地方，大约半天的时间，即可发好了；
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3、 发好的面再次揉成团，多揉一会，蒸出来的镘头会更加的柔软，把揉好的面团分成小剂子；
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4、 把分好的小剂子按扁，擀成圆形的面皮，放上豆沙馅（大约50克），收口，包成圆形的面团，再次放到温暖的地方发面30分钟；
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5、 锅中放水，烧开，放入醒发好的豆沙包，大火，蒸20分钟，出锅后再次焖几分钟，即可出锅。
豆沙馅
材料：饭豆（或花豆）适量、水适量
做法：
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1、 饭豆用水泡几个小时，放到高压锅中，加入适量的水，压40分钟；
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2、 把压好的饭豆捞出来，控干水份；
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3、 用搅馅子机把煮好的饭豆搅拌成豆沙馅，如果喜欢甜的话，就可以放一些白糖拌匀；
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4、 把拌好的馅子团成一个一个的小豆沙馅，克数可以根据需要调整。

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