食物交换份法配餐知识[转]

2013-08-30 11:50阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1173004314

患上某种疾病（比如糖尿病），有些食物就需要不食或者少食，而自身所需要的营养就需要从其它食物上获得，通过食物所含类似营养素的量，可以从中按对应的量食用即可，基于此从网上搜来了“食物交换份法配餐知识”，供大家参考：

食物交换份法配餐知识
根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：
1. 含碳水化合物较丰富的谷薯类食物
2. 含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类
3. 含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类
4. 含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物
各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：
表6-1 每一交换份食品的产能营养素含量表

组别	食品类别	每份质量（ g ）	能量（ kcal ）	蛋白质（ g ）	脂肪（ g ）	碳水化合物（ g ）	主要营养素
一、谷薯组	1. 谷薯类	25	90	2.0	-----	20.0	碳水化合物膳食纤维

二、蔬果组	2. 蔬果类	500	90	5.0	-----	17.0	矿物质维生素膳食纤维
二、蔬果组	3. 水果类	200	90	1.0	-----	21.0	矿物质维生素膳食纤维
三、肉蛋组	4. 大豆类	25	90	9.0	4.0	4.0	蛋白质蛋白质蛋白质
	5. 奶类	160	90	5.0	5.0	6.0
	6. 肉蛋类	50	90	9.0	6.0
四、油脂组	7. 坚果类	15	90	4.0	7.0	2.0	脂肪脂肪
四、油脂组	8. 油脂类	10	90	-----	10.0	-----	脂肪脂肪

食品名称	质量（ g ）	食品名称	质量（ g ）
大米、小米、糯米、薏米	25	干粉条、干莲子	25
高粱米、玉米渣	25	油条、油饼、苏打饼干	25
面粉、米粉、玉米面	25	烧饼、烙饼、馒头	35
混合面	25	咸面包、窝窝头	35
燕麦片、莜麦面	25	生面条、魔芋生面条	35
荞麦面、苦荞面	25	马铃薯	100
各种挂面、龙须面	25	湿粉皮	150
通心粉	25	鲜玉米（ 1 个，带棒心）	200
绿豆、红豆、芸豆、干豌豆	25

食品名称	质量（ g ）	食品名称	质量（ g ）
大白菜元白菜菠菜油菜	500	白罗卜青椒茭白冬笋	400
韭菜茴香茼蒿	500	倭瓜南瓜菜花	350
芹菜苤蓝莴笋油菜苔	500	鲜豇豆扁豆洋葱蒜苗	250
西胡芦番茄冬瓜苦瓜	500	胡罗卜	200
黄瓜茄子丝瓜	500	山药荸荠藕凉薯	150
芥蓝瓢菜	500	慈菇百合芋头	100
蕹菜苋菜龙须菜	500	毛豆鲜豌豆	70
鲜豆芽鲜蘑水浸海带	500

食品名称	质量（ g ）	食品名称	质量（ g ）
热火腿香肠	20	鸡蛋（ 1 大个带壳）	60
肥瘦猪肉	25	鸭蛋松花蛋（ 1 大个带壳）	60
熟叉烧肉（无糖）午餐肉	35	鹌鹑蛋（ 6 个带壳）	60
熟酱牛肉熟酱鸭大肉肠	35	鸡蛋清	150
瘦猪牛羊肉	50	带鱼	80
带骨排骨	50	草鱼鲤鱼甲鱼比目鱼	80
鸭肉	50	大黄鱼黑鲢鲫鱼	80
鹅肉	50	对虾青虾鲜贝	80
兔肉	100	蟹肉水发鱿鱼	100
鸡蛋粉	15	水发海参	350

食品名称	质量（ g ）	食品名称	质量（ g ）
腐竹	20	北豆腐	100
大豆	25	南豆腐（嫩豆腐）	150
大豆粉	25	豆浆	400
豆腐丝豆腐干油豆腐	50

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食品名称	市品质量（）	食品名称	市品质量（）
柿子香蕉鲜荔枝	150	李子杏	200
梨桃苹果	200	葡萄	200
橘子橙子柚子	200	草莓	300
猕猴桃	200	西瓜	500

能量（ kcal	交换单位（份）	谷薯类		蔬果类		肉蛋类		豆乳类			油脂类
能量（ kcal	交换单位（份）	质量（ g ）	单位（份）	质量（ g ）	单位（份）	质量（ g ）	单位（份）	豆浆量（ g ）	牛奶量（ g ）	单位（份）	质量（ g ）	单位（份）
1200 (1287)	14	150	6	500	1	150	3	200	250	2	2 汤匙	2
1400 (1463)	16	200	8	500	1	150	3	200	250	2	2 汤匙	2
1600 (1639)	18	250	10	50

食品名称	质量（ g ）	食品名称	质量（ g ）
花生油香油（ 1 汤匙）	10	猪油	10
玉米油菜油（ 1 汤匙）	10	牛油	10
豆油（ 1 汤匙）	10	羊油	10
红花油（ 1 汤匙）	10	黄油	10