浇汁凉面——————由蔬菜汤成就的美味凉面

2017-08-18 06:36阅读：

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这个夏天还没有怎么吃自己做的凉面，眼看着就要过去了。

外面卖的凉面倒是常常吃。
实际上，今天的这盘子凉面也是仿照着外面卖的凉面做的。

面是拉条子面。筋道。好吃。

蔬菜汤汁，也叫卤汁。

这盘面，也可称作凉卤面。

自己做有个好处，就是蔬菜的内容可以根据需要和喜好，随意搭配。

但是必须勾芡。还要浓芡。
味道可以重一点，毕竟要让面条更入味。

蔬菜汤浇汁凉面

蔬菜汤材料：红萝卜、土豆、芹菜、香干、葱、姜、淀粉

调味料：盐、鸡精、生抽、胡椒粉、花椒粉

做法：1、蔬菜洗净后切片。香干切成小节。芹菜切成段。

2、热锅倒油，放入葱姜，翻炒几下，放进所有蔬菜和香干。

3、翻炒均匀，调入适量的盐和生抽，翻炒均匀。

4、倒入开水，没过锅中的内容。中小火煮开。

5、调半碗水淀粉。备用。

6、待锅中的土豆片变得绵软，调入适量的味精和胡椒粉，花椒粉，搅匀，倒入调好的淀粉糊勾芡。

7、锅开后，关火。

凉面调味汁

材料：蒜、芝麻酱、香油、盐、糖、醋、生抽、辣椒油、芥末油

做法：1、蒜剁碎，或是用搅拌机打成蓉。

2、芝麻酱用温开水和少许香油泄开，备用。

3、取一空碗，放入适量的盐、糖、醋、生抽、搅拌均匀后倒进蒜碎。

4、将芝麻酱舀进2大勺，搅拌均匀。

5、放入大量的辣椒油，和少许的芥末油，搅拌均匀，即可。

凉面

材料：拉面饼、开水、凉开水

做法：1、面和好后，饧制。擀成圆饼，抹上油，饧制。

2、切成条状。两头一拽成面条，粗细自己掌握。

3、坐锅开水，锅开后下面。锅开2滚后捞出。

4、将捞出的面浸入准备好的凉开水中过凉。

5、面凉透后，捞出，控水份。盛盘，浇上煮好的蔬菜汁和拌面汁，即可。