据美国“福克斯”新闻网3月23日报道，美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查，并跟踪随访了10年，堪称此类研究中规模最大的一次。
调查结果显示，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）加工过的肉（如汉堡、热狗、培根、冷盘等）——每天吃90克(相当于1.8两）的肉，与每天只吃20克(相当于0.4两）红肉的人群相比，10年后，因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%；因为癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。调查表明，男性患肠
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据美国“福克斯”新闻网3月23日报道，美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查，并跟踪随访了10年，堪称此类研究中规模最大的一次。
调查结果显示，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）加工过的肉（如汉堡、热狗、培根、冷盘等）——每天吃90克(相当于1.8两）的肉，与每天只吃20克(相当于0.4两）红肉的人群相比，10年后，因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%；因为癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。调查表明，男性患肠
针对上述调查结论，美国国立癌症研究所学者拉什米说，限制红肉和加工肉的摄入，可以减少癌症风险。“除了戒烟和增加运动，减少肉类摄入能预防慢性疾病。”营养学家拉什米说。
“目前，在几大类食物中，红肉的摄入是最容易过量的，而一旦过量，它对人体的危害又是巨大的。”
首先，红肉里含有较多的雌激素，会增大女性乳腺癌的风险；而红肉消化后产生的食物残渣较少，使肠蠕动减弱，进而使有害物质在肠道内停留时间增长，增大直肠癌的风险。“红肉的危害远远不止于此。”范志红表示，在人们关心蔬菜里农药残留的时候，却没有意识到动物性食品的污染也是巨大的。饲料里面的农药残留等长时间在动物体内积蓄，形成危害极大的毒素。此外，由于红肉中含有血红蛋白及肌红蛋白化合物，在加工过程中容易形成亚硝胺等致癌物，令患癌机会大增。
北京大学第一医院心内科及心脏中心主任霍勇教授则说，含胆固醇高的食品，除蛋黄外，肉类食物也是一个重要来源。胆固醇进食过多，可能引起高胆固醇血症，容易诱发动脉粥样硬化，进而引起心脑血管疾病。而且，胆固醇在肉中是均匀分布的，很难分离出来，只能，要通过减少吃肉量来控制。
谈到加工过的肉类的危害，霍勇认为，最大的危害就是高盐引发高血压。另外，各种添加剂的加入也对人体健康不利。
实际上，从癌症高发地区的世界分布上，也能看出红肉与健康间的微妙关系。医学研究证实，世界上红肉消耗量最大的地区，就是得癌症比例最高的地区。无疑，与红肉是人们重要的肉类来源有关。
来自《中国居民膳食指南（2007）》的数据也显示，我国居民在动物性食物中对红肉的消费量最大，其中又以猪肉为主，占畜禽肉总量的64.6%。而2008年4月8日，中国肉类协会公布的资料更为此敲响警钟：2006年我国猪肉年人均消费量是39.5公斤，平均每天消费108.2克，比10年前约翻了一番！
美国专家在这项调查的最后指出：“不是要让所有人都变成素食主义者，只是要严格控制摄入量。”