5月，带你去印度大吉岭寻茶
2017-03-14 19:12阅读：
文/吴琪 程磊
春天的味道，凝结到神奇树叶上，是要让人经过长达一年的相思，才能再次遇到。《三联生活周刊》每年一度的“好茶之道”茶刊，随着眼下春茶来临，记者们又要踏上寻茶之旅了。
2017年的茶刊，我们将目的地放到了世界上第二大茶叶生产国——印度。
我们将去到印度的大吉岭和阿萨姆地区，追寻一杯好茶让人迷恋的理由。我们将探寻茶树生长的气候风土，见证机器与人工合作的手艺，也将了解印度红茶如何被纳入西方食品工业的标准化流程。
大吉岭是喜马拉雅山脚下的城市。在英属印度时期，由于大吉岭气候温和、风景优美，这里作为英国人逃避平原上炎热天气而发展起来的避暑胜地。影星费雯丽的出生地也在大吉岭。大吉岭许多壮观的景色，隐藏于印度东北冰雪覆盖的喜玛拉雅山的山脚，这里为200平方公里的茶树林所环抱，在晴朗的日子可看到遥远的珠穆朗玛峰。
茶园海拔在300~2300米之间，绝大多数茶园分布在海拔1000多米的地区。由于年均气温15℃左右，白天日照充足，日夜温差大，谷地里常年弥漫云雾，因此
大吉岭孕育出茶叶的独特芳香，被誉为“红茶中的香槟”。
由于山势陡峭，高海拔地区空气稀薄寒冷，大吉岭红茶的产量十分稀少。这里每年的产量只有1万吨，占印度茶叶生产总量不足1%。
大吉岭茶是首个获得商品地理标签的印度产品。目前大吉岭的认证茶园共有87个，大吉岭红茶就产自这些茶园中划定的小区域，有些品种跻身世界上最昂贵的茶叶之列。
到了2月底3月初，伴随着春雨来临，大吉岭的茶树开始发芽。这里的春茶被称为First
flush，由于大吉岭有多样的茶树，制作出来的茶叶是浅绿色、浅褐色和深褐色调和在一起，十分独特。大吉岭的春茶滋味略微淡薄，
甜甜的口感带着花香，还有一丝让人几乎难以察觉的辣，余味带动起喝茶人明朗的情绪。
同样属于印度东北部的阿萨姆，将是我们探寻的另一个产茶名区。阿萨姆的平原地区到处是广袤的茶园，这里降雨量大，温度高，产茶量大。阿萨姆的茶叶拥有独特而丰满的口感，还略带麦芽香。
我们的文字记者与摄影记者一起，将从加尔各答开始，探寻大吉岭红茶和阿萨姆红茶的秘密。在十几天的旅程中，我们会采访这样几个地区：
加尔各答
印度西孟加拉邦首府，从1772年直到1911年的140年间，加尔各答一直是英属印度的首都，东印度公司的总部也设立在此。这里拥有独特的茶文化历史，由于处于东印度公司在海外贸易中的中心地位，加尔各答奠定了茶叶在印度发展的根基。
加尔各答有着运行了100多年的茶叶拍卖市场，印度东北部的各大茶厂在这里设置经销处，它是印度茶叶交易的重要集散地。东印度公司的茶商俱乐部——加尔各答俱乐部，如今还定期举行英式下午茶会。
加尔各答国家植物园，成立于1787年，为早期中国茶树的种子落户印度做出重要贡献。
西里古里
我们将从加尔各答，去往西里古里——印度东北部的交通要地，一个拥有十几万人的古城。西里古里是距离大吉岭最近的交通集散地。
我们将在这里采访TEABOX的创始人Kaushal
Dugar。Dugar是爱茶的印度年轻人，干过金融又深受硅谷精神影响，他希望做全球首个垂直茶叶电商。
TEABOX品牌获得了来自美国、印度等基金的大笔投资，对印度传统茶叶行业提起挑战。TEABOX最大的卖点是新鲜，他们号称与各大茶庄直接建立联系，将新茶以最快速度送到消费者手里。
大吉岭
“大吉岭茶”一直被视为一种名产，一种专属农产品。印度政府为了保护“大吉岭茶”的品牌，对能称为“Darjeeling
Tea”的茶有着严格要求，以区别于拼配茶和其他冒牌茶。大吉岭的80多个茶园，虽然每个茶园规模都不算大，但是他们都有着自己的工厂。每个茶园的地理气候环境、茶树种类的比例、制作手艺都不尽相同，竞争十分激烈。有的茶园位于高山上，有的处在峡谷中，有些还是野生动物的乐园。
我们将拜访几个代表性的茶园，我们的挑选将注重不同茶园所处的地理位置和茶叶风味的区别。这里边既有对公众开放参观的幸福谷茶园，也有一些完全不对公众开放的茶庄。比如著名的马卡巴力茶园，该茶园生产的“针叶帝国”的精选品种，曾创造了每公斤2000美元的高价。
我们将住在茶园里，与工作人员同吃同住。
阿萨姆
我们的另外一位记者，将从加尔各答出发，拜访阿萨姆的茶园。
阿萨姆邦是阿萨姆红茶的产地，境内以自然风光而闻名，景观包括丘陵茶园、雅鲁藏布江、古迹和寺庙，印度人说：
“仅次于克什米尔，阿萨姆是印度最美丽的地方。”
阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种（CAMELLIA
ASSAMICA），茶叶叶片较大。茶汤则是呈深红色，口感则是属于厚重带着独特气息的红茶香。
阿萨姆地区毗邻不丹，交通崎岖，充满了神秘色彩。我们将深入阿萨姆的著名茶园，探访阿萨姆茶的独特风土魅力。
新刊将在5月初上市。
我们还要带回原产地的红茶
欧洲人爱喝红茶，他们眼中的好茶的产区是大吉岭，相当于他们认为最好的葡萄酒产区在勃艮第一样。
在我们的记者筹备“好茶之道”封面的同时，三联生活周刊旗下全资品牌熊猫茶园的商务考察小组也将一同前往。
熊猫茶园在过去的8个月里，为3万名消费者提供了18款中国茶。形成茶消费的忠实把关人的品牌印象的原因，是我们建立了复杂而严苛的采购标准体系：除了从汤色、香气、滋味上的考量，我们还会调查产区的气候、生物多样性、海拔、茶园管理情况；会非常介意鲜叶的采摘时间、采摘级别、天气等；在工艺上，我们会考量生产的环境条件、制茶师的技艺能力、创新能力，就连手艺人的生活习惯我们也关心。
从种植到生产的每一个环节我们都严格对待，确定的每一个产品我们都要做瑞士SGS的检测，来确保产品的绝对安全和品质的较高底限。在这些前提下，
我们消除了一切中间环节的成本，力图拨开消费迷雾，让消费者在对应自己需求的同时，清楚知晓自己所购茶品的品质特色和价值特色。
这一次，我们将带着标准，前往大吉岭，从那87个茶庄园中确定红茶产品，山高水远，我们可以保证的是，
在“好茶之道”封面上市之时，大吉岭的红茶产品，同时开启预订，敬请关注。
（本文图片来自网络）
| 文章版权归《三联生活周刊》所有，
禁止转载，侵权必究。|
