从2月19日大年初四晚上中央电视台开播纪录片《舌尖上的中国》第三季以来,短短四天时间里《舌尖3》的相关网络视频激发了网民的观看热潮,点击总量已超过一亿次。
《舌尖上的中国》第三季第三集“宴”收视率高达2.23%,形成了电视收看高峰,这一集中提到的“莼鲈之思”典故引起了不少网民的兴趣。就此三联生活周刊记者采访了江南美食家、苏州市吴江区吴越美食推进会会蒋洪。
据蒋洪介绍,张翰一首“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲”成为后世的“莼鲈之思”。当时,吴江只是一条江,一条太湖通往大海的泄水通道。若按当时命名鲈鱼,该称吴江鲈。
隋朝,吴江改称松江,这鲈自然也成为松江鲈。隋代《南郡记》云:“吴人献淞江鲈鲙于隋炀帝。帝曰:金齑玉鲙,东南佳味也。”鲙即脍,细切肉也(《说文》)。这大概也是文人叶放将“金齑玉脍”列入文会宴并作为主菜的缘由。
三联生活周刊问:为何说松江鲈就是中国花鲈?
蒋洪答:
1.北宋苏轼《后赤壁赋》:“巨口细鳞,状如松江之鲈。”苏东坡的文赤壁在湖北长江边的黄冈市。说明了两点:第一,当时松江之鲈已经声名远扬;第二,鲈鱼溯江而上,并且数量不少,可在赤壁捕得。
2.南宋杨万里《松江鲈鱼》:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭上不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。秋风想见真风味,只是春风已迥然。”
两位文人留下了“细鳞巨口,白质黑章”的线索,按此对照当下所有能在太湖流域见到的鱼,只有中国花鲈符合。
三联生活周刊问:为何说中国花鲈是太湖花鲈?
蒋洪答:2015年秋天,庙港渔民在太浦河口(太浦河,太湖与黄浦江之间的人口河)捕得当地人称鲈鳜的鱼,知我觅此鱼,淡水储运到我家,体长35公分,重470克。对照《太湖鱼类志》(2005年,上海科学技术出版社)找到鲈形目鮨科花鲈属中国花鲈(Lateolabrax maculatus,收录标本1尾,体长610
《舌尖上的中国》第三季第三集“宴”收视率高达2.23%,形成了电视收看高峰,这一集中提到的“莼鲈之思”典故引起了不少网民的兴趣。就此三联生活周刊记者采访了江南美食家、苏州市吴江区吴越美食推进会会蒋洪。
据蒋洪介绍,张翰一首“秋风起兮木叶飞,吴江水兮鲈正肥三千里兮家未归,恨难禁兮仰天悲”成为后世的“莼鲈之思”。当时,吴江只是一条江,一条太湖通往大海的泄水通道。若按当时命名鲈鱼,该称吴江鲈。
隋朝,吴江改称松江,这鲈自然也成为松江鲈。隋代《南郡记》云:“吴人献淞江鲈鲙于隋炀帝。帝曰:金齑玉鲙,东南佳味也。”鲙即脍,细切肉也(《说文》)。这大概也是文人叶放将“金齑玉脍”列入文会宴并作为主菜的缘由。
三联生活周刊问:为何说松江鲈就是中国花鲈?
蒋洪答:
1.北宋苏轼《后赤壁赋》:“巨口细鳞,状如松江之鲈。”苏东坡的文赤壁在湖北长江边的黄冈市。说明了两点:第一,当时松江之鲈已经声名远扬;第二,鲈鱼溯江而上,并且数量不少,可在赤壁捕得。
2.南宋杨万里《松江鲈鱼》:“鲈出鲈乡芦叶前,垂虹亭上不论钱。买来玉尺如何短,铸出银梭直是圆。白质黑章三四点,细鳞巨口一双鲜。秋风想见真风味,只是春风已迥然。”
两位文人留下了“细鳞巨口,白质黑章”的线索,按此对照当下所有能在太湖流域见到的鱼,只有中国花鲈符合。
三联生活周刊问:为何说中国花鲈是太湖花鲈?
蒋洪答:2015年秋天,庙港渔民在太浦河口(太浦河,太湖与黄浦江之间的人口河)捕得当地人称鲈鳜的鱼,知我觅此鱼,淡水储运到我家,体长35公分,重470克。对照《太湖鱼类志》(2005年,上海科学技术出版社)找到鲈形目鮨科花鲈属中国花鲈(Lateolabrax maculatus,收录标本1尾,体长610