鸡肫是很受欢迎的鸡杂之一，口感脆嫩有韧性。一般用来炒食或着卤制，都是不错的选择。做鸡肫关键先要清洗干净，再加调料去腥入味。如是炒食，必须油略多，大火快炒，以保证口感嫩而不老。
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鸡肫是很受欢迎的鸡杂之一，口感脆嫩有韧性。一般用来炒食或着卤制，都是不错的选择。做鸡肫关键先要清洗干净，再加调料去腥入味。如是炒食，必须油略多，大火快炒，以保证口感嫩而不老。
中医上，鸡肫味甘平、性涩、无毒。有消食导滞，帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
鸡肫与酸菜同炒，是较为经典的搭配，酸香开胃，脆爽鲜美，很适合下酒或下饭。
《酸辣鸡肫》
原料：鸡肫300克，酸萝卜、酸芋荷共200克，红辣椒30克（或泡辣椒也可），油25毫升，生抽15毫升，姜5克，麻油5毫升，酒10毫升
做法：
1，鸡肫洗干净后切成薄片（薄片较鸡肫花更容易入味）；
2，姜切丝加入鸡肫片，加生抽、麻油拌匀，放20分钟；
3，酸菜洗净沥水，红辣椒切斜段；
4，锅里放较多油，倒入鸡肫，加酒，大火快炒，炒至颜色边白盛出；
5，用锅内底油将酸萝卜酸芋荷炒熟；
6，倒入红辣椒加少许盐继续翻炒；
7，最后倒入鸡肫，保持大火炒半分钟，出锅前淋少许生抽即可。
小叮咛：
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