鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，虽名为鱼，但它并非鱼类，是海洋中的软体动物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，以及硒、碘、锰、铜等微量元素。中医上，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
鱿鱼虽有较高的胆固醇，但它同时含有牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。正常人食用鱿鱼，胆固醇只是被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
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鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，虽名为鱼，但它并非鱼类，是海洋中的软体动物。鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，以及硒、碘、锰、铜等微量元素。中医上，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
鱿鱼虽有较高的胆固醇，但它同时含有牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。正常人食用鱿鱼，胆固醇只是被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
鱿鱼味道鲜美，常见做法有白灼、酱爆、铁板、烧烤等。鱿鱼须相对鱿鱼身来说口感更脆爽。今天介绍的这道孜然鱿鱼须，是在酱爆的基础上加干辣椒和孜然，香辣爽口，鲜香开胃，无论下酒下饭都是很棒的选择。
《孜然鱿鱼须》
原料：鱿鱼须500克，干红辣椒20克，干辣椒粉10克，孜然粒一小把，盐少许，海鲜酱（或用豆瓣酱或黄豆酱替代）25克，洋葱100克，酒10毫升，油20毫升
做法：
1，鱿鱼须剖开后将里面的内脏及眼睛去除清洗干净；
2，将鱿鱼须焯水沥干后切成条状；
3，洋葱切成小块；
4，鱿鱼须用辣椒粉拌匀；
5，锅内倒油热至五成，加海鲜酱爆香后，倒入鱿鱼须大火快速翻炒均匀，盛起；
6，锅内余油加干辣椒及洋葱加少许盐炒香；
7，再倒进鱿鱼须，保持大火翻炒均匀；
8，最后将孜然颗粒撒进，快速翻拌一下即可。
小叮咛：
1，鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。
2，鱿鱼须清洗眼部时，要注意可能会溅出墨汁。