排骨肉质细嫩，比起纯粹的瘦肉或是五花肉，要更显嫩滑。排骨也称肋排，肋前排的骨头较为宽扁，最为细嫩，肋中排及后排的骨头则细圆，形状规整。
爱吃排骨的人特别多，排骨可谓国民食材。所以它的做法也很多，红烧、清蒸、炖汤等等。
新浪博客
排骨肉质细嫩，比起纯粹的瘦肉或是五花肉，要更显嫩滑。排骨也称肋排，肋前排的骨头较为宽扁，最为细嫩，肋中排及后排的骨头则细圆，形状规整。
爱吃排骨的人特别多，排骨可谓国民食材。所以它的做法也很多，红烧、清蒸、炖汤等等。
姜葱炒排骨，做法并不复杂，主要是腌入味后煎至金黄，再与姜葱蒜同炒。
煎，是最为关键的一步，一定要少油、小火、慢煎，这样才能令排骨熟而不焦，外香里嫩。
[姜葱炒排骨]
原料：肋排400克，生抽20毫升，黄酒15毫升，盐少许，姜10克，香葱15克，蒜头20克，油10毫升
做法：
1，新鲜肋排斩成小段，冲洗去血水沥干水，加生抽、黄酒腌制30分钟；
2，将配料姜切片，葱切碎，大蒜切粒；
3，锅内放油，小火慢煎排骨，注意及时翻面，以免煎过头；
4，排骨煎至两面金黄，用筷子戳排骨，可以穿透排骨肉，盛起备用；
5，锅内余油爆香姜葱蒜，加盐翻炒；
6，再倒入排骨大火炒半分钟；
7，出锅前撒少许绿葱段即可。
小叮咛：
1，喜欢辣口味的，可以加上干红辣椒及豆豉一起爆香同炒；
2，排骨一定要用小火煎，这样才不会导致外焦里生，判断排骨熟的办法就是用筷子可以较轻松戳入排骨肉里。