#新春悠享家# 金陵盐水鸭

2018-01-11 10:53阅读:
#新春悠享家# 金陵盐水鸭
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盐水鸭,出名的南京菜。作为白卤凉菜,盐水鸭虽然色泽浅淡,但青骨白脂红肉也颇为诱人,尤其是尝一口,鲜咸细嫩,回味无穷。如今不用去南京,在家也可自制这美味。
盐水鸭制作并不复杂,取材也简单。而且鸭肉有滋阴补虚,凉血降火的功效。冬季气候干燥,容易导致虚火上身,很适宜食用这道菜。
#新春悠享家# 金陵盐水鸭
《盐水鸭》 食材:鲜鸭1/4只,花椒20克,盐10克,黄酒30毫升,姜10克,香葱20克,八角1颗
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做法:1.将花椒和盐在锅里小火炒至盐的颜色变黄;
2.鸭子洗净,擦干表面水份;
3.用炒好的椒盐均匀涂抹在鸭子表面;
4.放鸭的碗盖上保鲜膜后,放冰箱冷藏,用重物压24小时;
5.卤汁原料:剩余的花椒盐、葱段、姜片、黄酒、八角,适量水;
6.鸭子放入卤汁内,小火煮;
7.煮沸后翻面,继续保持小火煮20分钟,用筷子插入无血水流出,关火。
8.冷却后捞出沥水斩件即可。
#新春悠享家# 金陵盐水鸭
小叮咛:1.用低温慢火煮可以保持鸭肉鲜嫩;
2.不喜欢太咸可以减少盐量,或缩减腌制时间。
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