#新春悠享家#红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁,暖胃驱寒

2018-02-08 15:21阅读:
#新春悠享家#红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁,暖胃驱寒
特别感谢@新浪美食 、@科尔沁品牌@大喜大-中韩美食DIY 为本食谱提供食材、酱料。
随着农历新春的临近,相信大家正在忙碌着为新年做准备,大扫除、购年货、筹备年夜饭的菜式。今天分享的一道香辣美味的——火爆牙签牛肉,作为年菜它寓意红红火火、牛气冲天。有兴趣的小伙伴不妨一试!
#新春悠享家#红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁,暖胃驱寒
#新春悠享家#红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁,暖胃驱寒
牙签牛肉是道传统的湖南特色菜,有着浓郁的孜然香气和提神醒脑的香辣味,外香里嫩,暖胃驱寒,很适合作为冬日下酒菜和年菜。牛肉适宜选择嫩里脊肉或肥瘦相间的部位,还要将牛肉横着纹理切成均匀薄片(也可切成小颗粒状),这样吃起来口感鲜嫩不干柴。此菜里使用现成的科尔沁牛肉片,肉质细嫩,薄片状,很适合作为牙签牛肉原料。
#新春悠享家#红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁,暖胃驱寒

#新春悠享家#红火年菜牙签牛肉——香辣浓郁,暖胃驱寒
干辣椒和孜然是这道菜里必不可少的香料。干辣椒要选用色泽红润,个头完整的,辣椒品种很多,如果不太能吃得辣,可选用二荆条辣椒,具有香而不辣的特色。孜然粒不建议用孜然粉替代,孜然粒的风味更浓郁。食谱里使用的大喜大孜然味烤肉酱,也能令菜肴更加鲜嫩香浓。
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《火爆牙签牛肉》
食材:科尔沁牛肉片200克,干红辣椒30克,姜5克,香葱10克,大蒜,20克,孜然粒10克,熟白芝麻适量,大喜大孜然烤肉酱50克,油200克(实耗15克),牙签适量
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做法:1.牛肉片清洗沥干,加入烤肉酱拌匀,腌制30分钟;
2.牙签用清水清洗浸泡后捞起(用水浸泡可以避免牙签炸焦);
3.将肉片依次串在牙签上,大肉片串一根,小肉片2片串一根;
4.串好的牙签牛肉;
5.锅内倒油烧热后,倒入牙签牛肉;
6.油炸过程中,轻轻拨动一两次牛肉,避免黏连;
7.油炸至金黄色,肉片表面干爽就可盛起;
8.姜葱蒜、辣椒等配料切碎备好;
9.另起锅,倒入少许油,将干红辣椒碎、蒜末、葱段爆香;
10.倒入牙签牛肉大火翻炒片刻;
11.撒上孜然粒和白芝麻,继续大火翻炒半分钟,最后撒上绿色葱花拌匀即可。
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小叮咛:
1.一片牛肉串在牙签上要反复串几遍,串紧,以免油炸过程中散落;
2.没有烧烤酱,则用蚝油、生抽、生粉替代来腌制牛肉片。
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顺祝各位亲们小年快乐!
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