万物萌发的春日，不仅适合踏青赏花，也是品尝多种鲜嫩蔬菜的好时节。荠菜，是野菜中大众接受程度较高的一种，北方人用来包饺子，南方人包馄饨，鲜美清香。在湖南等地，还有用荠菜来煮鸡蛋的吃法。今天来推荐一道毛豆凉拌荠菜塔，鲜嫩清香微甜，营养丰富。
荠菜有较高的食疗价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜一般长在田间和草地，除了野生，也有专
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万物萌发的春日，不仅适合踏青赏花，也是品尝多种鲜嫩蔬菜的好时节。荠菜，是野菜中大众接受程度较高的一种，北方人用来包饺子，南方人包馄饨，鲜美清香。在湖南等地，还有用荠菜来煮鸡蛋的吃法。今天来推荐一道毛豆凉拌荠菜塔，鲜嫩清香微甜，营养丰富。
荠菜有较高的食疗价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
荠菜一般长在田间和草地，除了野生，也有专
门人工栽培。它有两个品种，大叶荠菜和散叶荠菜。生长期有春秋两季，一般春季的更为鲜嫩。
《凉拌荠菜塔》
食材：新鲜荠菜200克，毛豆30克，红肠25克（可用其他肉肠替代），盐适量，生抽5毫升，麻油3毫升，鸡精少许，油5毫升
做法：
1.新鲜荠菜放在水中浸泡，恢复生嫩，再依次摘除黄叶和冲洗去根部的泥沙。这个步骤比较费时；
2.将摘好的荠菜放于沸水中焯半分钟，荠菜的色泽会变得碧绿；
3.焯好的荠菜，按每次食用的量分成几部分，用纱布包裹后挤干水分，成小团状；
4.用保鲜袋分装好后，可保存于冰箱冷冻几个月，解冻后冲洗下即可使用；
5.将这次用的荠菜切成小丁，注意尽量挤干水分；
6.锅内放少许油，倒入毛豆、盐、鸡精，翻炒，加适量水，焖煮至水收干，毛豆变软；
7.红肠切成细丁；
8.荠菜中加入麻油、生抽、盐，拌匀；
9.再将煮熟的毛豆和红肠倒入荠菜，拌匀；
10.可利用小杯子，做出造型。将毛豆荠菜倒入小杯中，压紧实；
11.再倒扣在碟子内，小心脱模，即成塔型。
小叮咛：
1.荠菜趁新鲜尽快处理，以保证菜的鲜嫩。
2.荠菜根有较浓香的味道，不必去除。
《凉拌荠菜塔》
食材：新鲜荠菜200克，毛豆30克，红肠25克（可用其他肉肠替代），盐适量，生抽5毫升，麻油3毫升，鸡精少许，油5毫升
做法：
1.新鲜荠菜放在水中浸泡，恢复生嫩，再依次摘除黄叶和冲洗去根部的泥沙。这个步骤比较费时；
2.将摘好的荠菜放于沸水中焯半分钟，荠菜的色泽会变得碧绿；
3.焯好的荠菜，按每次食用的量分成几部分，用纱布包裹后挤干水分，成小团状；
4.用保鲜袋分装好后，可保存于冰箱冷冻几个月，解冻后冲洗下即可使用；
5.将这次用的荠菜切成小丁，注意尽量挤干水分；
6.锅内放少许油，倒入毛豆、盐、鸡精，翻炒，加适量水，焖煮至水收干，毛豆变软；
7.红肠切成细丁；
8.荠菜中加入麻油、生抽、盐，拌匀；
9.再将煮熟的毛豆和红肠倒入荠菜，拌匀；
10.可利用小杯子，做出造型。将毛豆荠菜倒入小杯中，压紧实；
11.再倒扣在碟子内，小心脱模，即成塔型。
小叮咛：
1.荠菜趁新鲜尽快处理，以保证菜的鲜嫩。
2.荠菜根有较浓香的味道，不必去除。