素三鲜,肉三鲜,你吃对了吗?
俗话说:好吃不如饺子!长江以北的中国人,无不对饺子情有独钟。
我家祖籍四川,但是由于从小生长在北方,饮食习惯已经完全北方化。在我看来,食欲不振的时候,不知道吃啥的时候,想大吃解馋的时候,想将就一顿的时候,友人聚餐的时候,家人远足的时候,饺子都是必须要吃的东西。所以我们家的冰箱里,一年四季总是存放着各种各样的饺子。
中国饺子馅料种类很多,据说超过一百种。在我看来,绝大多数馅料属于搏人眼球的噱头,如鲍鱼馅儿、海参馅儿。饺子是平民化的东西,讲究的是朴素实用,符合大众的口味儿,满足大众的需求。追求高大上会失去了饺子的意趣。我吃过各种风味的饺子,发现各地的饺子都带有明显的地方特色,如东北人爱放酸菜,北京人喜食大葱,天津人首选白菜猪肉。而最具代表性的饺子,则非三鲜饺子莫属。
听老辈儿说过,正宗的三鲜馅儿饺子分两种:一种是素三鲜,一种是肉三鲜。素三鲜是“三鲜”的根本,肉三鲜是“三鲜”的变种。那么二者有什么区别呢?
所谓三鲜饺子,不是说随便凑三种好食材就算是“三鲜”了。大凡三鲜馅儿,韭菜是必不可少的材料,是三鲜馅儿的“魂”,不放韭菜的饺子干脆就别叫三鲜饺子!之所以三鲜饺子必有韭菜,是由韭菜的特性决定的。韭菜又叫起阳草,有补肾温阳、益肝健胃、行气理血等功效,我国古代一直将其药用。韭菜味道鲜美异常,辛香味儿浓烈厚重,属于味道特别窜的东西。一些人因为不接受这种窜味儿而不食韭菜,更多人因为这种独特的味道而偏爱韭菜。
韭菜是耐寒、耐旱、耐虫灾的植物,从根须茎叶到花朵,全身没