让人欲罢不能的庞多米土司
2008-06-18 14:03阅读：
庞多米就是土司的意思，选用的材料都很简单，但是做出来很软非常好吃，大概是目前为止消耗速度最快的，不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱，虽然听起来很恐怖，但是实际操作起来只要掌握要领。就能轻松做出简单又好吃的面包，
高筋粉300克
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24克
盐5.4克
奶粉12克
酵母3.6克
白油15克
黄油15克
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
分量：450克土司模一条。
制作：
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
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再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7.
放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
8.
烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
要领
1.没有配方中的白油怎么办？
答：原配方用的是5％的黄油和5％的白油【猪油】，如果手头上没有猪油的话，可以全部用奶油代替，不过黄油的乳化效果不如白油好。如果全部用黄油的话，可以把奶粉的比例减少或者全部取消，这样会比较接近庞多米的原始风味。
2.如果沒有配方中的新鲜酵母怎么办？
答：新鮮酵母和乾酵母的量約為改成3：1.2，假設新鮮酵母30g，換算成乾酵母就是12g，新鮮酵母和乾酵母由於菌種不同，做出來的風味有些不同。
3.庞多米的擀卷方式和技巧
答：一般白土司都桿捲兩次，第一次桿捲1.5～2圈，鬆弛一下再桿第二次，標準是2.5～3圈，如果圈數不夠，土司的結構會很鬆散，烘焙張力較差，出來的組織孔洞會過大.
技巧要领来源于王作仁老师
