前几天去王府井希尔顿的秦唐吃饭，朋友一桌，我其实算看餐厅风格去的。九朝会大改呢，这边很温婉的中式设计和融合的时尚元素可以参考。一块儿吃的有很牛的美食家戴爱群，那肯定不能坐下老看装饰设计了，使劲吃吧。聊中餐（看这名字，秦唐，要是做一堆正经西餐出来那不是等着时空错乱么），聊饮食文化。发现中国现在有知识没文化、有技能没道德的情况，实在是各行各业很普遍的现象。我想设计师如此，结果厨师也这样。
戴爱群说，他对饭菜要求就是一个中心两个基本点。两个基本点：坚持食材鲜美，坚持技艺精湛；一个中心：待客以诚为中心。难么？有点儿。现在饭店是坚持食材便宜、回扣丰厚，坚持技艺花哨、能忽悠人；以赚客人更多钱为中心。一听我就郁闷了，赶紧问这菜能不能吃。钱花了也就罢了，东西再吃坏了那就倒霉了。他安慰我说咱俩标准不一样，我是批评家，去哪儿都挑刺。大多数人吃饭啊，吃甜点冷食啊，来这种级别的五星饭店还是靠谱和有口味的。
我听了也没多好受，厨师是艺术家么？设计师是艺术家么？艺术家那早不是艺术家了。如果你的行业最高境界是创造艺术品，那你有用追求艺术的心来对待这件事了么？梁实秋谈过西方厨师的自杀。从前罗马有一个以善制肉羹的厨师，因为他开设的烹饪班生意不理想自杀。路易十四时有一个法国御厨，因为第一道菜没能准时上桌而羞愧难当，伏剑自杀。最近的例子也是法国厨师（越浪漫越轻生啊），因为他开设的饭店被权威刊物降级而失望自杀。以咱们的思维，这些人忒傻了。身体发肤，受诸父母，不敢毁损。为点儿小事儿自杀，不值当。说不定换个评委，你这饭店就升级了。跟咱们八荣八耻比，好逸恶劳可耻，骄奢淫逸可耻，几位大厨的算什么呢？反正有一万个理由，你们都该好好活着。
咱们不能鼓励自杀，但这几位，我想也不是弱者行为。这些西方人民，骨子里还有骑士精神的荣誉感和行业准则。对他们来说，凡事一涉及荣誉便要拼命去争，无法争论可能就会自杀，因为觉得荣誉受损就没脸活下去了。一涉及原则，就不需要理由地维护，觉得世界就是该这么运行。这种精神在一个行业，应该是好事。戴安群说吃过一家日本菜，每次都是厨师长给他亲自下厨，唯独河豚要副厨师长来，因为正的没执照，副的有。你想吃河豚了，只有正的在，说出大天他也不给你做，说不做就是不做，威胁以后不来也没有丝毫意义。他会
戴爱群说，他对饭菜要求就是一个中心两个基本点。两个基本点：坚持食材鲜美，坚持技艺精湛；一个中心：待客以诚为中心。难么？有点儿。现在饭店是坚持食材便宜、回扣丰厚，坚持技艺花哨、能忽悠人；以赚客人更多钱为中心。一听我就郁闷了，赶紧问这菜能不能吃。钱花了也就罢了，东西再吃坏了那就倒霉了。他安慰我说咱俩标准不一样，我是批评家，去哪儿都挑刺。大多数人吃饭啊，吃甜点冷食啊，来这种级别的五星饭店还是靠谱和有口味的。
我听了也没多好受，厨师是艺术家么？设计师是艺术家么？艺术家那早不是艺术家了。如果你的行业最高境界是创造艺术品，那你有用追求艺术的心来对待这件事了么？梁实秋谈过西方厨师的自杀。从前罗马有一个以善制肉羹的厨师，因为他开设的烹饪班生意不理想自杀。路易十四时有一个法国御厨，因为第一道菜没能准时上桌而羞愧难当，伏剑自杀。最近的例子也是法国厨师（越浪漫越轻生啊），因为他开设的饭店被权威刊物降级而失望自杀。以咱们的思维，这些人忒傻了。身体发肤，受诸父母，不敢毁损。为点儿小事儿自杀，不值当。说不定换个评委，你这饭店就升级了。跟咱们八荣八耻比，好逸恶劳可耻，骄奢淫逸可耻，几位大厨的算什么呢？反正有一万个理由，你们都该好好活着。
咱们不能鼓励自杀，但这几位，我想也不是弱者行为。这些西方人民，骨子里还有骑士精神的荣誉感和行业准则。对他们来说，凡事一涉及荣誉便要拼命去争，无法争论可能就会自杀，因为觉得荣誉受损就没脸活下去了。一涉及原则，就不需要理由地维护，觉得世界就是该这么运行。这种精神在一个行业，应该是好事。戴安群说吃过一家日本菜，每次都是厨师长给他亲自下厨，唯独河豚要副厨师长来，因为正的没执照，副的有。你想吃河豚了，只有正的在，说出大天他也不给你做，说不做就是不做，威胁以后不来也没有丝毫意义。他会