秋天茄子的完美华丽大转身——肉酱奶酪烤茄子

2010-10-12 08:07阅读：

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为了讨好咱中国人的胃，肯德基的大厨们也算费了些心思，又是炸油条又是熬粥，眼瞅着还剩下点炸鸡的油兴许过一段看这臭豆腐火，还得加上炸臭豆腐，不过中国人现在还真是越来越不买他们的帐，比如我吧，都得小半年没吃过肯德基了。

甭说出啥我也对它一点好感没有，非得糟蹋咱中国的好吃的，中不中洋不洋的，从吃上就透着一点文化都没有，顶瞧不上他们了。咱中国人吃饭最重视的就是口味，比如肉丝咱能让它吃出鱼味儿来，比如茄子咱能让他们吃出鸡味儿来，热播雷人的《红楼梦》里的就特别介绍了这道茄鲞，在中国的美食后面永远有个谜需要您揭秘呢，这就是饮食文化吧。单单就说这在红楼梦美食中占据一席之地的茄子吧！

茄子好吃，不只是让《红楼梦》里的王熙凤的伶牙俐齿加上那些贵族似的的做法才有的，北方有种做法就是将圆茄子蒸熟、晾凉、控水，放上拌好的芝麻酱、香油、盐、蒜泥，热的什么也吃不下去的三伏天来这么一碗透心凉的拌茄泥爽口，爽心，还符合了现在少油少盐的健康饮食。

其实我小时候最爱吃的还得是咱北方人最爱吃的烧茄子，一定要放少许糖，关键最后出锅前放上茄子的伴侣蒜茸，装在盘里已是香气扑鼻，再拌上唐山大米焖的米饭，那就甭提多香了，连最后那点盘子底我都得蘸着馒头擦干净了才算完事。

烧茄子讲究的功夫就是油大，得把茄子煸的透了，再小火慢慢炒，茄子自有一股子清香，不过现在人都提倡健康饮食，为此烧茄子也得到了改良版的，先把茄子切成块，用盐沙一下，然后再把茄子用微波炉打上5分钟，茄子变软，再下锅煸炒，这样做出的烧茄子用油少，味道也算好吃。
还有一种茄子的做法就是把应季的茄子和西红柿一起炒，茄子先下锅煸炒，直到煸软了，再把西红柿下下去，然后慢慢煸，这样炒出来的茄子西红柿，拌米饭也是一绝。

另外就是炸茄盒和酿茄子、炒茄丝、炒切丁、茄汆面，都是家常版，还有就是鱼香茄子，还有现在新版的烤茄子，有次在天津的步行街上的一个小馆子里吃了一道锡纸包着烤的茄子，打开锡纸，茄子被烤的软香的，里面的肉末和茄子包裹在一起，一夹就是一大块，入口茄子中有肉，茄中带香，总之回味无穷。不过这种烤茄子或者做酿茄子用长茄子效果会更好。

在没有蔬菜大棚的时候，俺们那些个智慧勤劳的老人家就把夏天里的茄子切成片晾成干，然后到了冬天炖肉的时候撒上一小把，到了出锅的时候，大家都急着挑里面的茄子干和豆角干呢！或者放在大铁锅里和鲶鱼炖茄子也美味的很呢。

不过茄子的好也绝不仅仅是好吃，营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

茄子人家其实好多名字也都甭提多好听了，比如：落苏、酪酥、昆仑瓜，当然还有难听的矮瓜，茄子有南北之分，南方的茄子属于苗条可人型说白了就是细长的那种，北方茄子圆润如球，肥大饱满，甚是有样。

　茄子还能抗衰老：含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。说半天了咱还是吃茄子吧！

食尚小米的美食设计-------肉酱奶酪焗烤茄子
原料:长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝
调料：蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。
做法：
1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，取出部分切肉切丁，不要划穿抹一点盐压压，有点变软了；
2、将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀。