不吃东乡手抓羊肉 就不知道甘肃的味道
2013-08-02 09:19阅读：
西北人喜欢大块吃肉，大碗喝酒。如果你来到甘肃，有一样肉食你必须要吃，那就是东乡手抓羊肉。如果不吃手抓，你不知道什么是肉中的极品；如果不吃手抓，你就不知道什么是甘肃的味道。甘肃地域狭长，风情迥异，唯有这手抓羊肉，从东到西，从北到南，将狭长的甘肃统一成一种味道，一种狂野的甘肃味道。
东乡手抓羊肉，是西北地区的一道特色名菜。当你驾车沿312国道从陕西进入甘肃地界，东乡手抓的招牌便伴随着你一路向西，向西，林林总总，越来越密集。但凡饭馆门口停满车辆，门里门外人声鼎沸，上菜的吆喝声此起彼伏，戴白帽帽的伙计们手擎着装满高高羊肉的盘子在店堂里往来穿梭，恭喜你，你一定找对了当地最好的手抓羊肉馆。
△传统的吃“平伙”，东乡当地原生态的吃法（图片来源：中国临夏网）
东乡手抓羊肉，原料是新鲜的东乡羯羊肉，一大早现杀现煮的，就是用白水煮，汤里放上一点花椒粒、盐、生姜片，煮熟后热腾腾地装盘就端到了餐桌上，食客们抓起煮得熟烂的肋条子肉，撕下，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，美味堪称是肉中极品。吃完羊肉，身上顿时变得热烘烘的，一身旅途的疲劳便消失殆尽。
△兰州的尕努东乡手抓
△东乡洋芋片与东乡手抓是绝配
△吃完手抓，主食一般都是羊肉面片。
东乡手抓羊肉所用的东乡羯羊产自甘肃省临夏市东乡族自治县，那里山大沟深，干旱少雨，羊儿们每天顺着高高山脊上的羊肠小道上山寻找牧草，远远望去仿佛是挂在天边的一串串玉珠。特殊的地理环境让东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，多食羊肉具有温肾养胃，补充体力、美白皮肤的作用。
△甘肃农家的手抓羊肉，吃法更加粗犷、豪爽、酣畅
东乡手抓羊肉现在不仅是东乡县独有的餐饮品牌，而且名扬西北五省。统计数据说经营“东乡手抓”羊肉的民营企业总体达到350家，年产值超过2亿元，就业人员近2万人。仅在甘肃省会兰州，就有马忠华手抓大王、尕奴东乡手抓餐厅等一大批以经营“东乡手抓”为主的知名餐饮企业。
1.马忠华手抓大王：总店位于兰州市中心广武门芳草园，环境优美，餐厅为园林式建筑，夏天可在露天果树下就餐。主要特色菜有：手抓羊肉、烤羊排、东乡土豆片、特色酿皮及其他清真菜肴。
2.尕奴东乡手抓餐厅：总店位于兰州市七里河区南滨河路405号兰木大厦，尕努手抓羊肉肥瘦相间、口感甚佳，坐在2楼餐厅可以一边品尝美味一边欣赏餐厅对面的黄河风景。主营东乡手抓羊肉，配以各种清真特色菜肴和临夏特产黄酒，味道更佳上乘。
3.唐汪手抓餐厅：唐汪手抓是一家老字号店，从位于兰州市小西湖的一家小餐馆起家，经过几十年的发展，已经成为兰州的名牌餐饮公司。唐汪有多家分店，如小西湖店、西关店、天庆店、定西路店等，位于兰州市中心广场东口百盛商场对面的唐汪广场店是以经营高档清真菜肴为主的餐厅，堪称唐汪的代表。
4.丁记武胜驿手抓：老店位于旧312国道永登段进入河西走廊的咽喉要道处，几乎是一大早从兰州出发的车辆旅途午餐的唯一选择。所以，武胜驿手抓在甘肃河西地区的名气很大。随着高速公路的开通，老店不是必经之路了，武胜驿手抓遂将总店迁入兰州。现兰州市和河西地区开有多家分店，兰州总店在滨河南路东（平沙落雁）店，武都路店、金昌路店、民航店都甚有名气。
5.胖妈妈手抓：一听名字就感到亲切。总店在小西湖，在兰州有多家分店，如嘉峪关西路店、安宁店、甘南路店、费家营店、外贸厅店、定西南路长城宾馆院内的王杰店等。胖妈妈手抓好吃又实惠，烤羊腿外脆内嫩，羊肉面片超级实惠。
△本文经重新整理编辑发表在《当代旅游》2013.4月刊
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