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周末再说吃--兰州高担酿皮子和高三酱肉

2013-12-14 15:00阅读:

行走在西部的草原

中国摄影师协会会员 头条文章作者

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周末再说吃--兰州高担酿皮子和高三酱肉
△兰州高担酿皮子


  到兰州要吃牛肉面,这是所有旅者的共识。还有一样与兰州牛肉面齐名的小吃也是一定要品尝的,那就是兰州高担酿皮子
  高担酿皮子是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州高担酿皮子为最佳。高担酿皮子是把面粉加水调成比较稀的面糊糊,然后用托盘上笼蒸制成薄薄的面皮,放凉后用菜刀切成细长条条,调料以水调好的芝麻酱打头,再调入盐、油泼辣椒、蒜泥汁、醋,再配以沸水炝熟的绿豆芽、黄瓜丝拌匀,一盘清爽可口的高担酿皮子就做好啦!
  高担酿皮子的“酿”,标准读音为“niang”,但兰州人读“rang”,所以一听叫“让皮子”的,便知是兰州本地人。据说高担酿皮子是在1925年由福华轩餐馆高三自西安引入兰州。因他盛酿皮的食箪一头高达一米三,扁担两头又向上翘,沿街叫卖,故称高担酿皮。


周末再说吃--兰州高担酿皮子和高三酱肉



△兰州水车博览园里的民俗雕塑——高担酿皮子


  高三同时还在兰州创立了“高三酱肉”品牌,历经近80年,如今依然是兰州的酱肉头牌名品。高三酱肉现在由高家的第四代人经营,在大众巷美食街的北口,近南滨河东路。说起来这世界真是小,在兰州一位本土作家的文章里,我看到他写到高三酱肉的由来,还说高氏家族的第四代女高如黛正在整理高家的美食历史传奇,这高如黛不就是比我们低几年级的学妹么,学美术的。由此专门到高三酱肉店去买了酱肉并证实了高如黛果真是我的系友。哎~~,这世界真小啊!

  兰州高担酿皮哪里最好吃?在这里推荐大家公认的几家老字号:
  ◆ 大众高担酿皮  兰州市城关区张掖路步行街隍庙口
  ◆ 白记再回首酿皮 兰州市城关区武都路解放剧院门口
  ◆ 七祺祥大宽酿皮 兰州市城关区庆阳路店、兰新店、东岗东路店、金港城店

附记:传承四代的兰州特色小吃高三酱肉

  要说一种祖传的小吃能传承四代而至今仍然被人们称颂不容易,而有两种小吃同时流传了近一个世纪,追根寻源却是同出一门,这就变成奇迹了。这两种小吃就是誉满金城的高三酱肉高担酿皮子
  在兰州著名的美食街大众巷北头,有一家不大的店面叫“高三酱肉”。别看它位置稍偏,门面也不起眼,但在兰州人眼里它却如同金城的文化民俗,与这座城市如影随形。烫一壶老酒,切一盘高三酱肉,炸一盘花生米,三五老友围坐在老柳树下,听戏打牌,喝酒吃肉,这一幅延续了上百年的市井图,在现今的兰州黄河茶摊边,依稀能见到相似的场景。


周末再说吃--兰州高担酿皮子和高三酱肉

△刚买回来的高三酱肉

  清朝末年,在陕西咸阳有一户高姓人家,为谋生计,高家的三个儿子来到兰州。老大在南大街开了一个铁器店,老二经营了一家饮食店名叫“清素斋”。他把陕西的高担酿皮引进兰州,很受大众欢迎;老三先是在鞋店当店员,后来从二哥手里接过了饮食店继续经营,他把陕西的烧饼夹肉也引进兰州,在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上,经过多次调试,反复改进,终于在1923年推出了极具特色的美味酱肉,“高三酱肉”由此得名。

周末再说吃--兰州高担酿皮子和高三酱肉

△放在锅里蒸热了的高三酱肉

  高三酱肉历经百年品质如一,精选上等肉质加工,不加色素、味精和其他添加剂,其色泽红润,肥肉不腻,瘦肉软烂,醇香可口,老少皆宜。高三酱肉每天晚上十点上锅以后,猛火、温火、升火、熄火交替操作,直到翌日六点,直接开锅供应市民。 

周末再说吃--兰州高担酿皮子和高三酱肉

△兰州金城关文化博览园里的民俗雕塑--旧时的兰州人。烫一壶老酒,切一盘高三酱肉,炸一盘花生米,三五老友围坐在老柳树下,听戏打牌,喝酒吃肉,这是一幅延续了上百年的市井图。

    
  根据“高氏门中无艺徒”的祖瞩,高三酱肉的第三代继承人于上世纪六十年代将其工艺封存。此后,金城大地“高三酱肉”虽应市者众,均属盗名。正宗的高三酱肉慢慢淡出了人们的视线。2008年,高三酱肉的第四代传人高桐决定重整旗鼓,在大众巷重开高三酱肉外卖店,并已成功注册商标。
  作为兰州极具特色的小吃高三酱肉和高担酿皮美名远扬,但两种名小吃同出高家一门,却是大多数兰州人所不知晓的。如今高担酿皮子遍及金城,在我们品尝它的同时,也别忘了高担酿皮的引进人高氏三兄弟,以及它背后的文化传承故事啊。

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