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领先一步 鲜味自然不同

2014-06-24 08:30阅读:

行走在西部的草原

中国摄影师协会会员 头条文章作者

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   领先一步 <wbr>鲜味自然不同

  古老的兰州城,清晨四点,兰州市七里河区狭窄而繁忙的主干道西津东路上,建工大厦二楼的鲜味鲜丽江斑鱼庄灯火通明,作为兰州时尚养生火锅的领军代表,鲜味鲜丽江斑鱼庄的一天就是从斑鱼火锅汤料的“咕嘟咕嘟”炖制声中开始的。让兰州市民品尝到来自云南丽江的地道的斑鱼火锅,让每位宾客在用餐的同时,感受到浪漫优雅的环境和充实幸福的心情,是鲜味鲜丽江斑鱼庄张老板每天都在考虑的事情。

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  云南丽江,距离甘肃省会兰州1800公里,这里的人们喜食一种斑鱼火锅,由张龙坤大厨精心秘制研发的汤锅以及涮品,“一鱼四吃”、“一汤三喝”的特色吃法,是鲜味鲜丽江斑鱼庄“领鲜一步,鲜味自然不同”的美食秘诀。

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  斑鱼是一种淡水鱼,也被称作乌、斑鳢,主产于云南和长江流域,因喜食鲜活食物而构成了它的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征,其蛋白质含量高,脂肪含量低,除含人体代谢所必需的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

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  “一鱼四吃”很有讲究,其一是将鱼片做成涮锅的主要食材。刚刚出水的斑鱼,被厨师们精心剔去鱼骨,鱼身被片成薄如蝉翼的鱼片,铺在盘子里高高地码起等待下锅开涮,斑鱼片很鲜嫩,放入汤锅内涮三四秒便可入口,这样能最大程度地保持它鲜美的原味;其二是鱼尾部分被片成几近透明的刺身,配以芥末、生抽等蘸料生吃;其三是将鱼皮做成如同西北凉粉一般的皮冻凉拌,其四是将鱼骨油炸到焦黄爽脆,在席间可当开胃小吃。


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△厨师在制作刺身

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  “一汤三喝”是斑鱼火锅的精华,配以鱼骨架、鸡骨架等三十多种配料、经过清晨四个小时文火慢炖的汤汁,色浓如奶。上桌后中火烧开,在涮鱼肉之前,先喝第一道斑鱼头汤,盛上一小碗,放入葱末、香菜末,鲜味十足。吃过鱼肉,便开始喝第二道汤,涮过菜后喝第三道汤,那鲜上加鲜的滋味让生活都多了些美好。



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△涮斑鱼肉。斑鱼片很鲜嫩,放入汤锅内涮三四秒便可入口。


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△斑鱼皮冻


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△佐食小吃炸斑鱼骨

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△涮菜


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  鲜味鲜斑鱼庄有几十种蘸料,但姜蒜汁、小米辣、海鲜汁才是吃斑鱼最不容错过的蘸料。结合西北人的口味,“鲜味鲜”不断地往传统火锅中添加新的食材,巧妙地运用西餐、中餐、韩餐的涮品装盘技术和科学的餐饮管理模式,让原本最熟悉的火锅给食客带来意外的惊喜。羊肉、宽粉、豆腐、香菇、枸杞、豌豆尖… …食客可以自由搭配,传统的丽江斑鱼火锅在兰州变幻出新意。

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△蘸料

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  “领鲜一步,鲜味自然不同”,鲜味鲜丽江斑鱼庄来到兰州,不仅是为了寻找它的第二故乡,也隐含了他们对传统美食的苦心经营和执着创新。鲜味鲜丽江斑鱼,最终被同化为兰州人自己的味道,一种常吃常新的、幸福生活的味道。


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