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云南丽江，距离甘肃省会兰州1800公里，这里的人们喜食一种斑鱼火锅，由张龙坤大厨精心秘制研发的汤锅以及涮品，“一鱼四吃”、“一汤三喝”的特色吃法，是鲜味鲜丽江斑鱼庄“领鲜一步，鲜味自然不同”的美食秘诀。
“一鱼四吃”很有讲究，其一是将鱼片做成涮锅的主要食材。刚刚出水的斑鱼，被厨师们精心剔去鱼骨，鱼身被片成薄如蝉翼的鱼片，铺在盘子里高高地码起等待下锅开涮，斑鱼片很鲜嫩，放入汤锅内涮三四秒便可入口，这样能最大程度地保持它鲜美的原味；其二是鱼尾部分被片成几近透明的刺身，配以芥末、生抽等蘸料生吃；其三是将鱼皮做成如同西北凉粉一般的皮冻凉拌，其四是将鱼骨油炸到焦黄爽脆，在席间可当开胃小吃。
“一汤三喝”是斑鱼火锅的精华，配以鱼骨架、鸡骨架等三十多种配料、经过清晨四个小时文火慢炖的汤汁，色浓如奶。上桌后中火烧开，在涮鱼肉之前，先喝第一道斑鱼头汤，盛上一小碗，放入葱末、香菜末，鲜味十足。吃过鱼肉，便开始喝第二道汤，涮过菜后喝第三道汤，那鲜上加鲜的滋味让生活都多了些美好。
△涮斑鱼肉。斑鱼片很鲜嫩，放入汤锅内涮三四秒便可入口。
△斑鱼皮冻
△佐食小吃炸斑鱼骨
△涮菜
鲜味鲜斑鱼庄有几十种蘸料，但姜蒜汁、小米辣、海鲜汁才是吃斑鱼最不容错过的蘸料。结合西北人的口味，“鲜味鲜”不断地往传统火锅中添加新的食材，巧妙地运用西餐、中餐、韩餐的涮品装盘技术和科学的餐饮管理模式，让原本最熟悉的火锅给食客带来意外的惊喜。羊肉、宽粉、豆腐、香菇、枸杞、豌豆尖… …食客可以自由搭配，传统的丽江斑鱼火锅在兰州变幻出新意。
△蘸料
“领鲜一步，鲜味自然不同”，鲜味鲜丽江斑鱼庄来到兰州，不仅是为了寻找它的第二故乡，也隐含了他们对传统美食的苦心经营和执着创新。鲜味鲜丽江斑鱼，最终被同化为兰州人自己的味道，一种常吃常新的、幸福生活的味道。