立冬，又想起了大众巷的茹记烤肉

2014-11-07 11:26阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1212964341

　　要说兰州夜市上最多的小吃是什么，那肯定是烤羊肉的摊儿了。烤羊肉哦！烤羊肉哦！一听到那充满乡土气息的叫卖声，一闻到烤羊肉的香味儿，我的脚步就不由自主地冲着它去了。多么冷的天气也挡不住吃烤羊肉的热情！
　　去年冬天，兰州市为了减少冬季大气污染，实行了史上最严厉的处罚政策，炭火烤肉也要受到管制，要求由露天摆摊改为在店面里经营，逐步推行由电烤炉代替木炭烤炉。这样做少了几分西北人吃烤肉的粗犷和豪气，但为了保护环境和净化空气，大家也只能做出一些“牺牲”了！

△茹记烤肉操作间

　　店内经营的烤肉当属张掖路步行街大众巷内的茹记烤肉。茹记烤肉店所在的大众巷，每天车水马龙，人来人往，这条

巷子集中了兰州最经典的餐饮小吃，著名的马子禄牛肉面就在茹记烤肉店的隔壁。

△位于兰州市大众巷南口的茹记烤肉店

　　茹记烤肉是用上好的羯羊肉作为原料，撒上西北特有的调料孜然粉、辣椒面和盐，在木炭火上烤成的。不仅有烤羊肉串儿，还有烤羊蹄筋、羊板筋、羊肚子、羊肝儿、羊腰子、还可以专门烤一个白饼子或者油饼子，那烤热烤酥了的饼子加上肉，肉的油渗到饼子里，再加上孜然的香味和辣椒面的微辣，不膻不腻，那叫一个香呀！

△茹记烤肉

△茹记烤土豆片

△茹记烤饼

　　据说1800年前，西北人的老祖宗就会吃烤肉了，在汉代的画像砖上就画着有烤肉的图像。兰州烤羊肉一定是顺着丝绸之路从新疆传过来的，和新疆的烤羊肉相比，兰州烤羊肉相对秀气一些，肉块没有新疆的大，肉质也相对嫩一些。

△新鲜的羊肉串

　记得许多年前第一次吃烤羊肉的时候，一串儿才两角钱，现在一串儿已经涨到1.5元钱了！可不是么，为了保护草原生态，生羊饲养量正在逐年下降，生羊肉都涨到每斤28元了。可就是这样，也挡不住兰州人爱吃它的热情，多贵也要吃，一年四季都要吃，小孩子一次能吃5串儿，姑娘们一次能吃10到30串不等，小伙子吃它个50串儿、80串儿也是小菜一碟！烤羊肉，它就是和我们的生活，我们的欢乐分不开的嘛。