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立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉

2014-11-07 11:26阅读:

行走在西部的草原

中国摄影师协会会员 头条文章作者

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立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉
  要说兰州夜市上最多的小吃是什么,那肯定是烤羊肉的摊儿了。烤羊肉哦!烤羊肉哦!一听到那充满乡土气息的叫卖声,一闻到烤羊肉的香味儿,我的脚步就不由自主地冲着它去了。多么冷的天气也挡不住吃烤羊肉的热情!
  去年冬天,兰州市为了减少冬季大气污染,实行了史上最严厉的处罚政策,炭火烤肉也要受到管制,要求由露天摆摊改为在店面里经营,逐步推行由电烤炉代替木炭烤炉。这样做少了几分西北人吃烤肉的粗犷和豪气,但为了保护环境和净化空气,大家也只能做出一些“牺牲”了!


立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉

△茹记烤肉操作间

  店内经营的烤肉当属张掖路步行街大众巷内的茹记烤肉。茹记烤肉店所在的大众巷,每天车水马龙,人来人往,这条
巷子集中了兰州最经典的餐饮小吃,著名的马子禄牛肉面就在茹记烤肉店的隔壁。


立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉


△位于兰州市大众巷南口的茹记烤肉店


立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉


  茹记烤肉是用上好的羯羊肉作为原料,撒上西北特有的调料孜然粉、辣椒面和盐,在木炭火上烤成的。不仅有烤羊肉串儿,还有烤羊蹄筋、羊板筋、羊肚子、羊肝儿、羊腰子、还可以专门烤一个白饼子或者油饼子,那烤热烤酥了的饼子加上肉,肉的油渗到饼子里,再加上孜然的香味和辣椒面的微辣,不膻不腻,那叫一个香呀!

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△茹记烤肉


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△茹记烤土豆片


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△茹记烤饼

  据说1800年前,西北人的老祖宗就会吃烤肉了,在汉代的画像砖上就画着有烤肉的图像。兰州烤羊肉一定是顺着丝绸之路从新疆传过来的,和新疆的烤羊肉相比,兰州烤羊肉相对秀气一些,肉块没有新疆的大,肉质也相对嫩一些。


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△新鲜的羊肉串


立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉


 记得许多年前第一次吃烤羊肉的时候,一串儿才两角钱,现在一串儿已经涨到1.5元钱了!可不是么,为了保护草原生态,生羊饲养量正在逐年下降,生羊肉都涨到每斤28元了。可就是这样,也挡不住兰州人爱吃它的热情,多贵也要吃,一年四季都要吃,小孩子一次能吃5串儿,姑娘们一次能吃10到30串不等,小伙子吃它个50串儿、80串儿也是小菜一碟!烤羊肉,它就是和我们的生活,我们的欢乐分不开的嘛。

立冬,又想起了大众巷的茹记烤肉
 
  光吃肉也不行,再来碗茹记炒面片。茹记炒面片也颇有特色,看着厨师在后堂的炉灶上颠锅热炒,不时地放入花椒、辣椒、孜然等各种调料和番瓜、蒜薹、青椒、肉末等配菜,一碗喷香的面片便做好端上桌了。

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△茹记炒面片


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△茹记烤肉加羊肉面片

  值得一提的是,茹记烤肉店里还有自制的杏皮水,茹记杏皮水是用张掖产的李广杏晒成的杏干加冰糖熬制成的,酸甜清洌,沁人心脾。杏皮水3元一大杯,绝对物有超值,在吃完烤肉之后,来一杯酸甜可口、沁脾润肺的杏皮水,那真是一种快乐的享受啊!


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△茹记杏皮水


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