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兰州.南关夜市的美食

2019-10-26 10:52阅读:

行走在西部的草原

中国摄影师协会会员 头条文章作者

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兰州.南关夜市的美食
  很久很久都没有去过南关夜市了,听说现在那里变成了兰州网红美食的打卡地。国庆节期间,架不住儿子媳妇说出去转转嘛,拍拍照片,试试GRIII的性能怎么样,于是和他们一起去夜市凑了个热闹。
兰州.南关夜市的美食
  没想到南关夜市真是让我惊喜连连,好吃的先放下不表,单说这地儿变化之快已经让我认不出了,记得老酒泉路改造的那会儿,伴随着兰州卷烟厂的西迁,这里一下子变得门庭冷落车马稀,只剩下海龙炒面等几家夜市小摊儿还在这里苦苦支撑着,如今这条小街以“南关民族风味一条街”命名,听说自2018年8月23日开业以来,名声大噪,随着“中华民族美食街区”的正式挂牌,把兰州夜市的水平提升了一个档次,与我以前对夜市的印象是东西好吃,环境脏乱差已经完全不可同日而语了。咱先看看街景儿。
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△这里有深藏小巷之中的南关清真大寺
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△还有兰州市外国语学校
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△海龙炒面的规模早已不是当年街边的小摊儿了 兰州.南关夜市的美食
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△还有难分伯仲的马爷鸡蛋醪糟,现在所有的马爷都留着大胡子 兰州.南关夜市的美食,听说最正宗的马爷一气之下把胡子剃了,不过我没有去考证,哈哈。 兰州.南关夜市的美食
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△当然,还有隔壁邻居的陕西小吃 兰州.南关夜市的美食
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△南方的小馄饨也来这里混卷子 兰州.南关夜市的美食
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  嗨嗨嗨,我不能再这样按部就班地往下说了,最好吃的地界儿已经抢不上位置了,咱就直奔夜市吃客最集中、最火爆、最有看头、最值得大快朵颐的摊位--山丹张记炒拨拉。
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  炒拨拉是用猪油将猪或羊的下水如心、肝、肺、肠、肚、腰子配以洋葱、青红椒、葱段、辣椒粉,孜然等辅料,再放入切成拇指般大小的发面烙饼,在一个平板的大铁鏊子上“拨拉”炒熟,中间还放了一颗煎蛋,然后趁热把这大铁鏊子端到食客围坐的炭火小炉子上,伴随着“吱吱啦啦”的油滋声,品尝这满口留香的美味,再喝上一口小酒,这一晚上的满足感能让人回味好几天。可惜现在博客不能发视频了,只好把我微博上的视频传上来让你们看看→我的微博.山丹张记炒拨拉视频  兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食
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△深秋之夜一边围着温暖的小炭火炉子,一边翘首期盼着炒拨拉能尽快端上来,看着别人的美食一一呈上,就是不见我们的,口水咽了又咽 ... ... 兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食
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△终于,终于 ... ... 哈哈哈哈! 兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食
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△现在时兴喝大窑橙汁,看了一下产地是银川,不知从啥时候起变成了吃炒拨拉标配。\
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  张记炒拨拉是汉民开的,告示板上说他家才是最正宗的,还上过央视,好吃的原因是用大油炒;还有一家清真的马记炒拨拉,同样也是人头攒动,需要排队等座位,那味道一定也是错不了。
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△清真马记炒拨拉,同样人满为患。
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  炒拨拉为什么起源于张掖山丹,据说跟河西走廊历来是兵家必争之地有关系。当年蒙古人和西夏军队作战,蒙古马战死之后,官兵们就地取材,用盾牌当烤肉的鏊子,将马肉、内脏等烧烤后食用。到后来经过当地人不断改良,就演变成了今天的炒拨拉。
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  兰州的夜市一定是跟牛羊肉有关的,要不然怎能体现西北美食的特色。有两款看上去恐怖但非常好吃的东西,一个是羊杂,一个是筏子面肠。
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△每个羊杂摊档上都少不了这样煮熟了的微笑的羊头,吃羊头的多数是小伙子,但也有胆大的姑娘们去尝试。
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△再来看看筏子面肠,乳白色的是面肠,酱红色的是筏子。
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△如今烤羊肉都实行现切了,食客们可以现吃现点。
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△不一会儿货真价实的生羊肉变成香喷喷的烤羊肉串吃到嘴里了
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△等到夜市快打烊的时候,摊档上就剩下了这样剃掉肉的骨头架子。
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△更过瘾的是烤羊排、烤羊腿,真想大卸八块带回家。 兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食 兰州.南关夜市的美食
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△这个也要尝尝,带辣味的胡辣羊蹄。
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  来自巴铁的朋友也在这里做起了生意,特地用英语跟他聊了一阵子,聊到他做的馕饼和我们新疆的馕差不多,聊到碎牛肉里面的香料与我们的细微差别。
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△实在是眼大肚子小,于是买了一个馕饼牛肉带回了家。第二天早上用平底锅烤热了吃,真是人间美味啊!
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  人人都知道兰州牛肉面,但夜市上一般没有。正宗的兰州牛肉面馆,一般都是从清晨营业到下午两点就关门了,原因是下午的牛肉汤味道就淡了,所以本地人最喜欢清晨六点多去吃“头锅子面”。夜市上常见的是炒面、凉面、菜拌面,还有兰州臊子面。
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  清真食品里还少不了奶茶和甜品。桥门程记的这款手工制作的酸奶很值得买,10元钱一大杯,浓浓的奶香,滑润的口感令人难忘。
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  冬果梨是兰州的特产,在干燥的冬天煮热冬果梨吃清火润肺,夜市上还出现了烤冬果梨。
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  最后是各式清真甜品。
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  南关夜市逛一次是不够的,好吃的东西实在太多,根本吃不过来。走马观花一遭,欣喜得是,兰州的夜市不再是本地人不待见、专门招揽游客的华而不实的地方,而是真正地展现了本地特色、又容纳了周边西北省份的名小吃、质优价廉、诚信待客、干净卫生,无论本地人还是外地人,都体验良好、带着愉快的心情来去的美食打卡之地。


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