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无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法）

2010-12-09 02:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1213168125

无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法）
最近特别喜欢一部电视剧叫《王贵与安娜》，各位不要嘲笑我后知后觉啊。
我特别喜欢这种描述简单生活的电视剧，很朴实很贴近生活。安娜的包容和善解人意与王贵的朴实和化解矛盾时的迂回策略让我更深一层的理解婚姻。简简单单的剧情，无非都是围着柴米油盐的小故事，却几乎包括了婚姻生活可能会遇见的所有的问题，比如婆媳关系，与农村亲戚间的相处，事业和家庭的矛盾，甚至是婚外情，每个故事都是一节无比深刻的婚姻典型案例剖析课。

其实婚姻生活和做饭一样，同样的一道菜，额外用心的多加一些料，也许就会做出让人惊喜的味道。就好像今天的无油版红烧牛肉。
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说说今天这个牛肉为啥叫用水煮出的红烧牛肉。我用做卤牛肉的方法做出红烧味的牛肉，这样说来是不
是很神奇呢？这样做法的好处就是不用油。
无油版红烧牛肉
材料：牛肉，葱，姜，蒜，糖，老抽，花椒，桂皮，大料，孜然粉，白胡椒粉，咖喱粉，泡椒，盐，糖

无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法） 无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法）
无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法） 无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法）
制作方法：
1，把牛肉切成麻将块大小，放入锅中焯水。这里要说适合这种做法的牛肉是牛肩部的肉或者牛腩肉。
2，在焯牛肉的时候，我们要另烧一锅水，水的量是牛肉的两倍那么多，水开后，放入适量老抽，老抽的量不需要放太多主要目的是上色。再放入糖，因为是红烧口的所以糖的量要稍微多一点，一般是两斤牛肉放一茶勺半的白糖。下面的料就是我的小窍门了，放入少量的白胡椒粉去除牛肉的腥味，再放入半茶勺的孜然粉，一小捏的咖喱粉，这三个料是为了为牛肉增香。还有一种调料也是让牛肉好吃的关键，就是泡椒，不需要太多，两个就够了。再放入姜，大料，花椒和桂皮，放入适量的盐，煮牛肉的汤就做好了。
3，将焯好的牛肉放入我们之前调好的料汤里，转小火炖煮到牛肉软嫩。然后转大火收汤。
4，汤汁收到牛肉量的一半那么多的时候，关火，放入改刀的大蒜瓣还有葱段，盖上盖子焖上20分钟，无油版的红烧牛肉就做好。这里说一下，蒜和葱一定要关火放，这样的目的是让蒜和葱的味道更浓郁。
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无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法）
如果想吃土豆烧牛肉，那么就要再加工一下，不过想要做好还是有窍门的。
土豆烧牛肉
材料:红烧牛肉，土豆，香菜，蒜
 无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法） 无油健康菜－－用水煮出口感一流的红烧牛肉（另附土豆烧牛肉做法）
制作方法
1，把土豆去皮切小块，然后放入我们刚刚炖好的牛肉里，这里要说一下，如果想要吃牛肉炖土豆，那么炖牛肉的时候汤不要收太干。
2，我的窍门来了，在土豆炖好的时候，关火，放入少许蒜末和香菜焖上两分钟，那味道又香又鲜。

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