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刀削面传统的制作方法是，一手托面，一手拿刀，将面削入沸水内。这削面技巧讲究的是“刀不离面、面不离刀，手眼一线，一绫接一绫，平刀是扁条，弯刀是绫条”，因此在山西有个打油诗“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树稍”。
刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，於是捡起来放入口袋内，回到家後，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看说：「这么薄小的铁片如何切面？」老者生气的说：「切不动就用砍的！」这砍字一出，提醒了老太太，只好将面於在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟後捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传於晋中地区，直到明明朝後再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。
原来北方人吃的番茄蛋是咸的，而南方人吃的是甜的！
一顿饭下来，都不用35块！而且吃得很开心！
刀削面源于山西太原地区，至今已有几百年的历史，传说是元朝时期，为防汉人造反，而将百姓的金属全部没收，并规定十户一刀轮流使用，有一老者前往邻居处取刀准备回家切面，结果刀己被人取走，这位老者只好回家，刚出大门，被一块东西碰到脚，低头一看，是块薄的小铁片，於是捡起来放入口袋内，回到家後，因面锅水已沸，又没刀可切，忽然间他想到有块铁片，就将铁片拿给老太太，老太太一看说：「这么薄小的铁片如何切面？」老者生气的说：「切不动就用砍的！」这砍字一出，提醒了老太太，只好将面於在左手上，右手拿小铁片，站在煮沸水的锅边，将面砍入沸水中，煮熟後捞出，浇上卤汁就可吃了。这种砍面方法流传於晋中地区，直到明明朝後再历经多次的改良，而成为现在著名的面食。
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