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没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片

2008-07-11 10:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1215163207

　　在美食的国度里，有着很多的忌讳，包括了食物之间的相冲相克，以及食物的名字也有着不一样的忌讳...
　　今天，5354为大家介绍一种由于名字忌讳而必须改名的四川名小吃：夫妻肺片。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
夫妻肺片　15块
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
　　在四川的日子，5354过得很快活，日日就同傻佬去吃吃喝喝的，今天傻佬带5354去成都总府路53号吃一道地道的成都小食：夫妻肺片。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片

　　　早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低的牛杂碎边角料特别是牛肺，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车的脚夫和穷苦学生们的喜爱。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的，打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
这就是地道的夫妻肺片的原型
有牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片成片。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
配料有好多、好多：包括了酱油、芝麻粉、花椒粉、辣椒油等。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
　　　服务员抓了一把在桌面上的“肺片”后，混上香菜等，用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
洒上一些花生碎和花椒粉。
　　一碟色泽红亮的肺片就端上桌了，颜色很配料，颜色特别的透亮，不过这就让从广州来的5354不敢提筷了，因为、因为实在是太多红油了。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
　　　这时，傻佬就拿起一块牛肉，用筷子晾了好久，然后对我说：“这块没有那么多油的，来四川就不要怕油，这里没有什么好吃的东西是没有油的，难得来四川，就不要怕油阿，你回广州就没有那么多机会吃那么油的东西拉，吃多点拉。”
　　　5354话：“我怕肥阿！”
　　　傻佬话：“我唔觉你肥阿！”
　　于是5354就接过傻佬的那块牛肉，只是觉得那块牛肉很香，而且很嫩口又没有渣，伴上表面的花椒粉，吃得嘴巴很麻，再吃一口，竟然发现牛肉除了那麻辣味以外，牛肉本身都有很香的卤香味。
没有“肺片”的“肺片”－夫妻肺片
　　这不知道是什么，听网友纠正说这是牛头皮，口感质地软嫩，因为表面上没有太多的花椒粉，才发现其实并不太辣。

5354同傻佬，两公婆三两下就把一盘“干”掉了。
吃完了以后，5354突然想起来，怎么好像没有吃过牛肺阿？
“傻佬！是不是你吃光了？”
傻佬话：“没有阿，冤枉阿！老婆大人！”
　　　后来问人才知道:这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就是没有牛肺，原来是因为这“废片”原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。

　　于是就造就了这道没有“肺片”的“肺片”，名不副实的名小吃拉。
　　在美食的国度里，有着很多的忌讳，包括了食物之间的相冲相克，以及食物的名字也有着不一样的忌讳，尤其是广州！
　　打比方说：猪舌的舌字，和广东话的亏本是近音的，所以我们就叫猪舌为“猪俐”就是：诸利，样样都吉利。猪肝，广东人忌讳“干”，所以把猪肝叫成：“猪润”，丝瓜个“丝”和“尸”同音，所以广州人又把丝瓜叫成“胜瓜”，相关的例子多到数不胜数。
　　想起了这些忌讳，5354又想起了一个例子，于是同傻佬讲：“老公，广东人不喜欢个‘空’字，与‘凶’同音，所以要把空房子叫成‘吉屋’，空车叫成‘吉车’。”
　　傻佬想了想，突然斜着眼，笑眯眯的说了一句：“老婆，你个吉好大哦！”
　　5354巨汗ｉｎｇ～～～
　　点解、点解男人总是喜欢想到那方面去？？？
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