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明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤

2009-08-05 00:05阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1215163207

今天为大家介绍一下我在云南做的一道汤水：
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
佛手瓜滚乌江鱼头汤
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
事情的起因是这样的：赵老师去市场，买了一堆堆这样的瓜回来，她说她没做个这个东西，让我做，我一看到就傻眼了，这种瓜我知道叫佛手瓜，不过在我们这边，更多的是用来做那种九制凉果，这样新鲜的佛手瓜，我没买过，没做过，甚至根本就没有吃过，她突然让我煮，该怎么煮，煮什么，我真的是无从下手。本来想请教博学多才的金哥哥的，但他好像不吃饭的时候都不出现的，现在找他都不知道去哪找。
唉，唯有靠自己！
大概了解现在家里有的材料以后，我心目冒出了很多的CCP点，架起了一个天平，不停的衡量着很多的“要不要”：
1.要不要去皮，如果不去，可能会很爽口，也有可能很涩口，我现在想起了很多类同的瓜类，像青瓜皮，南瓜皮，冬瓜皮，节瓜皮，
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
保险一点，还是去皮吧。
2.要不要去囊，如果不去，可能会很好吃，又有可能会很难吃，我心中又想起了很多类同的瓜类，冬瓜囊，南瓜囊，青瓜囊，
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
保险一点，还是把这一点点的囊也去掉吧。
3.要不要出水：如果不去，会不会中毒呢？我心中又想起了西兰花和龙芽豆。
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
保险一点，还是出出水拉。
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
想好做法以后，就可以介绍材料了：
佛手瓜5个，去皮去囊切片出水备用。
乌江鱼头一个，洗净后撒盐涂匀备用，
姜小半个，刮片拍扁，
枸杞一把，泡水备用。
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
做法就和普通的鱼头汤做法一样，先在油锅里爆香姜片，然后放鱼头煎香、煎透，撒入约10ml酒去腥，然后盏入约2升水，煮滚以后就可以放入佛手瓜和枸杞子了。中火煮约20分钟后，煮至佛手瓜软身即可。调味上锅了。
做这道菜有几样事情是要注意的：
1.乌江鱼的嘴巴里是带有尖牙的，洗或者切的时候要小心，千万不要被扎到手。
2.做鱼头汤要不腥，要先用盐腌一下鱼头，煎透后撒酒，然后再盏水，这样煮出来的汤就会奶白奶白的了。
3.切佛手瓜的时候，最好带上手套，因为佛手瓜上有些奇怪的分泌液，它会紧紧的沾着你的手，
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
一开始的时候是这样的，感觉手上带了隐形手套，我用水洗了几遍，洗的时候感觉有点滑滑的，用力搓仿佛都依然没有效果。
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤
过了一会儿，感觉那皮越来越硬，越来越厚，一按下去就裂开，仿佛老了十年一样，我用指甲掀出一头，甚至可以完完整整的撕出一层皮，不知道这对皮肤是好处还是坏处，我想如果用来吸黑头说不定效果也不错呢。不过当然只是想想而已，不敢试。
明哲保身为上策－佛手瓜滚乌江鱼头汤

这道汤，我用的是最传统，最保险的方法做的，喝起来味道还不错，佛手瓜清甜顺滑可口，看来这个做法还算是成功的。

后来吃饭的时候，金哥哥来了，他就开始滔滔不绝的介绍这佛手瓜的做法，他说：这佛手瓜的皮不一定要去掉的，他们家乡有一种传统的做法，做出来的菜特别的下饭。具体做法嘛，我下次去他家蹭饭吃的时候再偷师吧。
看起来这佛手瓜的皮不一定要去掉的，不过去了也无伤大雅。
有些事情，做了可能是白做，但如果不做，就有可能会导致更严重的后果。
对于不熟悉的事情，明哲保身是最佳的做法，铤而走险有可能会得不偿失。
相关链接：
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