新浪博客
的“实际”才造就了我成天做梦。
咖啡蛋糕卷
材料：
即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖（蛋黄用）20克、盐、1克、色拉油、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉（可用白醋代替）0。5克、细砂糖（蛋白用）85克
（这是参考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盘较小，一般我是以上述计量的70%来做的。）
做法：
一、即溶咖啡先溶于牛奶中备用
二、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
三、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡（筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖），成蛋白面糊
四、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀（切不可打圈），此时烤箱180度预热
五、取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟
六、取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处（靠近自己的一边）浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成
咖啡蛋糕卷
材料：
即溶咖啡5克、牛奶40克、蛋黄85克、细砂糖（蛋黄用）20克、盐、1克、色拉油、低筋面粉85克、泡打粉2克、蛋白170克、塔塔粉（可用白醋代替）0。5克、细砂糖（蛋白用）85克
（这是参考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盘较小，一般我是以上述计量的70%来做的。）
做法：
一、即溶咖啡先溶于牛奶中备用
二、蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊
三、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡（筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖），成蛋白面糊
四、将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀（切不可打圈），此时烤箱180度预热
五、取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟
六、取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处（靠近自己的一边）浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成