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巴蜀风荆楚味碰撞出的一碗面【担担鱼面】
2011-04-01 09:01
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1217963144
这是上学期末刚从四川回来时捣鼓的一碗面,因为专门买了碎米芽菜,想着可以做担担面了。在川街小巷吃过一次担担扯面,类似于西北宽大的皮带面,所以大胆的判断,担担面这个东西,也不是非细面不可的。刚好鱼面那时还一次也没做过,于是把两种食材结合在一起。担担了一把鱼面。
关于
鱼面
,可点击
这里
查看,论顺序,其实是先有了这碗担担鱼面才有了我炒给老爸的
鱼香鱼面
。至于你手边有没有鱼面都没关系,有什么就担担什么吧,当然标准的细面还是最合大多数人胃口的。
鱼香鱼面
材料:
猪绞肉和芽菜各2两,鱼面或普通细面2两或更少,葱姜蒜和绿色菜适量,酱油、醋、料酒,盐,糖,辣油,花椒油,猪油(我没有猪油,用普通油代替的),香油,芝麻酱,花生碎,鸡精各适量
步骤:
1、用油爆香葱姜蒜末,炒出香味后加入猪绞肉;
2、将绞肉炒散,喷料酒和酱油去腥增色;
3、加入碎米芽菜同绞肉同炒,炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味,盛出备用
4、锅中放宽水煮鱼面,鱼面快熟时加少许盐,放入绿色菜同煮,至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;
5、将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末,蒜末,花生碎,生抽少许的糖、醋和鸡精,一起调兑成碗汁,置于准备吃面的碗底;
6、将面放在碗汁上,表面码上绿色菜和炒好的肉臊,还可以在表面也点缀些花生碎(我给忘记了),食用时将面和碗底的调料拌匀即可。
其他炒鱼面煮鱼面的画面
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武汉连着五个周末都是阴雨,上周末难得不下雨,半下午的时候,想出门散散心,举着相机在校园里晃悠,成片的玉兰在盛开,校园里生机盎然……
樱花
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