宁波的地道“甬帮菜”小馆【贴阁碧】

2011-07-07 07:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1217963144

去宁波，第一不能错过的是宁波汤圆，在上一篇缸鸭狗已经介绍了。第二步我觉得就可以试试宁波当地风格的家常小菜了。宁波菜又叫“甬帮菜”，多为海鲜，口味咸鲜为主。“以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。”我在点评网上查了我住处附近，宁波菜馆里，一家叫贴阁碧的店是无论人气，口味，综合等排名都是数一数二的，于是去试试。呵呵，说到这家店的名字不得不提一句，读读看，缸鸭狗、贴阁碧，宁波的店名可真有意思啊～

我们去的还早，店里人还很少

每桌会赠送一盘苔菜味小麻花，宁波在食物里加苔菜的做法很常见，比如后面还点了一道小食，再比如下一张

奉化千层饼，有一个就是海苔味的。我特别喜欢这个小饼，几年前网购过一次，甜度不高，但越嚼越香不容易腻，吃后久久难忘。去宁波的时候别的特产比如三北豆酥糖啥的都没买，唯独买了两包这个，还不敢多买，因为好吃的东西就是一次不能吃够，留着个念想才好。

宁波烤菜。典型的小菜里有大文章的菜，我之前在食家饭的博客里看过一篇青菜做的宁波焅菜，才知道这道菜制作之特色，感兴趣的朋友可以点击上面的链接去读一读那篇介绍这道小菜的文章。至于“烤”“焅”“熇”这三个字在这道菜上我都见过，烤是店家菜单上最常用的，方便食客读菜名，比如缸鸭狗的鲞烤肉我觉得就不是传统的那个烤。焅和熇才应该是这一类菜真实的烹饪方法，即“用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干”，常见的还有葱烤鲫鱼，今天的博文最后会上一道类似的菜。