【私房扁豆焖面】多少北方人童年的记忆
2012-06-15 09:16阅读：
原以为答辩结束之后时间就充裕了，结果不想一别又将近一月。离开的这些天第一周去了北京，第二周去了深圳，第三周回到学校提交各种表格和跑各个部门盖章，填表填到手抽筋，粗略估算累计填表时间超过10小时了，有一天集中填了几小时，后来走在路上都忍不住边走边不停的甩右手，场面那叫一个滑稽。到了第三周的周五，终于上交了所有评定学位需要的表格和资料，也基本上盖完了最重要的一批章，终于在周五的晚上美美的睡了这学期第一个好觉，一觉睡到中午快两点，这绝对是平时不敢想象的美美一觉啊，平时哪怕是周末也都是八九点就起了，想赖一会儿床都没那个心思，看来必须卸下所有担子之后才能彻底的身心放松。不过还没等我喘口气的，两觉过去到了周一新麻烦就来了，一直为此应付了两周直到今天还没有完全搞定，也算是又好好接受了一番历练。
这还不算是最糟糕的，最困难的是在我在这里遭遇麻烦暂时不能离开的时候，我的家里，爷爷永远离开了我们……哥哥这么忙都从深圳飞回去了，而我只能守着电话，听妈妈和姐姐给我转述爷爷最后的日子以及追悼会的情况。我感觉我读书在外的这些年，已经做了不止一次的不孝女，而这一次，又做了一回不孝孙女……那些天一直笼罩在伤感的情绪里，直到头七之后情绪才慢慢平复。面对最熟悉的亲人的离去，有时候不免感叹人生的无意义，无数的人都是在用近乎挣扎的姿态拼命的求生存，很多人的一生都充满了坎坷和艰难，但是无论是荣耀的一生还是逆境的一生，最后都不可避免的走向那个终结点，在那一刻，有时真的感觉所有的奋斗和拼命都变得虚无缥缈，苦苦的博个啥呢，什么也带不走，一切都会随风而去。不过每当有这样的想法，朋友总会不断的开导我，让我换一种思路，不但不能消极，反应该更积极好的去好好生活。
花了很长的时间去理解，其实生命活的就是一股气儿，带着饱满的热情，同样的日子，精神头不一样，得到的感受也不一样。活着的人既然选择继续活下去，态度消极了只会让有限的人生更缺少快乐，无论终点何时到来，都不该让我们自己笼罩在负情绪中度过。想明白这一点，我决定继续启程，美食是最好的治愈系，昨晚重新开始整理图片的时候，我感觉自己身体里的某种东西在慢慢复苏，一种正能量开始逐渐蔓延。希望看我博客的朋友们也和我一样，无论你正在经历怎样的压力和煎熬，好好吃饭，好好照顾自己，努力让自己快乐，平静简单的日子也是宝贵而难得的。
说说今天的面，舌尖上的中国第二集末尾，拍了一个从山西到北京的职业摄影师的生活，说从小吃惯什么东西，就会一直留在你的身体里面，你会觉得那个东西一吃就是那个味儿，他觉得他妈做的最好吃的还是焖面，说不出来的那种好吃，其实很简单，做法也简单，就是因为是他妈妈做的，所以就觉得好吃。
看到这段记录时，我几乎激动的要拍大腿了，太对了，我从小最爱吃的也是我妈妈做的焖面啊，不过新疆还有很多叫法，比如蒸面条，比如卤面啥的，但基本上都是一个意思。这个面在新疆，尤其是兵团地区其实也是很常见的食物，有的夜市和市场上也都会卖。后来知道北方有不少地方都有吃蒸面或者焖面的习惯，我后来遇到过的北京，山西，陕西，河南，山东，内蒙，河北还有东北的同学里都有不少对这个面很熟悉，其中不乏童年期间对此面挚爱无比的。我小时候很喜欢吃外公外婆做的蒸面，每次做前外公都会带着自家的面粉，领着我上压面店现压鲜面条，然后回家用大铁锅，一次一锅面，金灿灿的泛着光泽，诱人到不行。我一吃蒸面就被我爸嘲笑像羊进了苜蓿地，一碗接一碗没有饥饱，吓坏大人。后来长大些，逐渐感到外公外婆的蒸面偏油了，我妈妈做的手工蒸面逐渐在我心中排到了NO.1，因为是纯手工面，一次要多做一点，大份量的擀面是个体力活，所以我家吃一次蒸面不容易，每次都有点兴师动众的意思，得周末提早准备才行。寒暑假回家，一般能吃一次，都是欢天喜地的事情。我妈妈做的蒸面以前传过一次，我自己后来也做过几次，学我妈也都是用手工宽面，再之后电视里经常看到山西北京那边的焖面用细圆面做，于是这一次我也改用细圆面做了，效果也还不错。
今天我给大家推荐的这个做法，会有一点我自己的口味在里面，要加西红柿和豆瓣酱，颜色重，味道也浓郁，喜欢传统的扁豆焖面的朋友可能就不太适合了，口味稍重一点的可以试试这种做法，我真的觉得好吃不是盖的，吃一次人生才圆满了。
尤其是像我还有电视里那位摄影师一样，从小就好这口的朋友们，这面一盘下肚，包你立马找到童年的味道。
材料：
（2-3人份）
扁豆250-300g，略肥的猪肉200-250g，鲜面条200-300g，中等大小番茄一个，姜蒜辣椒适量，八角一个，豆瓣酱一汤匙、生抽两汤匙，老抽半汤匙、蚝油半汤匙（可省略），卤汁一汤匙（可省略），料酒两汤匙、五香粉少量、醋半汤匙，糖少许
步骤：
1、肉切片，用一汤匙料酒少许姜末和五香粉及一汤匙生抽略腌一会儿，同时处理其他配菜；
2、番茄在开水中浸泡片刻取出去皮切块（不去皮也可，做过一次没去皮的，拍出来比较不好看，后面会附图以证明），扁豆去除筋脉，折成寸段儿，辣椒随意切，大蒜拍碎，姜切末；
3、锅中放入少许油，炸一个八角，之后将八角捞出；
4、将腌过的肉片入锅，炼出多余的油，之后用炼出的油爆香姜蒜，加入豆瓣酱，炒出红油，喷一汤匙料酒，再加一汤匙生抽和半汤匙老抽调味上色；
5、加入择好的扁豆，大火翻炒断生；
6、加入去皮的番茄块，继续保持大火，时番茄变小出汁；
7、放辣椒，并倒入余下的调味料（卤汁、醋、蚝油，糖等）；
8、加入刚没过菜的水，大火煮开，将鲜面条松散的码在菜的表面；
9、
转小火，盖盖焖8-10分钟，之后开盖，给面条整体翻个面（电视里学的，以往家里都不翻面），再重新盖上盖子焖5-7分钟；
10、面条焖熟后开盖，用筷子给面条和菜均匀的翻拌一下，让每根面条都裹上漂亮的颜色和鲜美的味道，就大功告成，可以开吃了。
这个是之间没给番茄去皮做的一次，用的不是圆面，而是学我妈妈做的手擀面，拍了照之后才发现番茄皮太刺眼，图片没法用了，于是这次做首先就乖乖的给番茄去皮了。
但是这次做的味道也是相当赞的，说实话我自己还是更喜欢手擀宽面一些，因为更贴近妈妈的味道。
小贴士：
1、老手不说了，新手做这个，往往会想精准的知道肉用几百克，豆角用几百克，面用多少最好等等，嘿嘿因为我开始做就是这样严苛的找菜谱的。但其实做几次就知道，这个精准了说很难，因为我见过好多吃扁豆焖面的，最后爱吃扁豆胜过面和肉的，这样扁豆就要多放，家里肉食动物多，无肉不欢的，肉就要多放，饭量不同的话，新鲜面条每人2-3两不等，有爷们儿吃饭也可能一人就吃4两也不一定；
2、口味上来说，加豆瓣酱还有番茄都是我自己的口味，我喜欢蒸面的成品颜色诱人一些，加上本人好辣口，所以不但加了豆瓣酱，还加了新鲜辣椒一起焖。但这个纯属个人口味，我姑姑和奶奶做的蒸面颜色就比较淡，口味也很轻，最后搭配老虎蒜吃，也别有一番风味，不管加不加，了解自己的口味做变通，才能做出满足自己嘴巴的焖面；
3、面条品种的选择，我外公是带自家的面粉去压面，我妈妈，姑姑都是手擀面，我妈甚至还用宽挂面做过一次，我买过两次宽压面，也自己擀面做过一次，这次是用细圆面。感觉手擀面的是我最爱吃的，压面的第一次做的很难吃，不知道是不是没选对压面的品种，这种细面做比较保险，失败的几率最低；
4、中途给面翻身的方法是我有次在电视里看到的，但是我家自己做都是一焖到底，中途不开盖的，我觉得怎样都行，翻面也有翻面的好处，可以让两面上色更均匀，也可以不至于让一面过于湿软一面过于干，不嫌麻烦的可以中途翻面；
5、油和猪肉的选择。我外公家蒸面做得香的第一诀窍就是狠下油，说是油多就香，其次就是选猪肉时也选肥肉部分多的，炼出油来再焖，面会增色不少，最后大铁锅里的面真的是色泽金黄诱人哪，不过现在人追求健康已经不敢吃这么多油了，如果偶尔想吃一吃极致的焖面，可以下决心多放点油哈。
6、这次做的几个调料，蚝油，卤汁都不是必加品，刚好手头有，增个味我就放了，没有完全可以省略，有的人家做蒸面就一个酱油调味也很美味。
