做馒头时加点它,8分钟满盘,蓬松香软营养高,全家老小都爱吃!我家是南方人,面食相对少,从来不爱吃白馒头,老馒头。喜欢做馒头的时候加点紫薯,馒头变成紫粉色,好看又好吃,香软不塌陷。做紫薯馒头多加一步“蒸熟的紫薯加入白砂糖搅拌溶解”,再和面,发酵成功率百分之百。
天气热,发面最有成就感,不需要放发酵箱,酵母用温水溶解之后,加入面粉里搅拌均匀,只需几分钟就满盘。很多人问我紫薯馒头虽然好吃,但是自己发酵总是失败。原因有:第一蒸熟的紫薯含水分,加入面粉的里相对比例就要减少。第二白砂糖要在蒸熟紫薯里搅拌至容易,如果白砂糖没有溶解,面粉就不能发酵成功的。
紫米馒头看似简单,其实比白馒头要难度系数增加。做紫薯馒头要掌握四个技巧:第一紫薯容易被氧化,发黑,所以紫薯需要带皮蒸熟,如果去皮切块再蒸熟,紫薯就会发黑。第二白砂糖需要溶解之后和面,如果没溶解,一般搅拌面粉一般溶解,面粉就不会发酵成功。最近的方式就是蒸熟的紫薯去皮之后,放入白砂糖,搅拌均匀。因为蒸熟的紫薯是热的,可以溶解白砂糖。第三酵母的最佳发酵温度35至40度。这个水温也是人体喝水的最佳温度。酵母要用温水溶解之后倒入面粉里和面。第四关于蒸馒头冷水下锅还是热水下锅,其实这二种方式都可以,如果做好的馒头马上蒸,就是冷水下锅,如果馒头已经发酵完成,就要热水蒸馒头。掌握好以上4个技巧,接下来分享紫薯馒头的具体做法:
天气热,发面最有成就感,不需要放发酵箱,酵母用温水溶解之后,加入面粉里搅拌均匀,只需几分钟就满盘。很多人问我紫薯馒头虽然好吃,但是自己发酵总是失败。原因有:第一蒸熟的紫薯含水分,加入面粉的里相对比例就要减少。第二白砂糖要在蒸熟紫薯里搅拌至容易,如果白砂糖没有溶解,面粉就不能发酵成功的。
紫米馒头看似简单,其实比白馒头要难度系数增加。做紫薯馒头要掌握四个技巧:第一紫薯容易被氧化,发黑,所以紫薯需要带皮蒸熟,如果去皮切块再蒸熟,紫薯就会发黑。第二白砂糖需要溶解之后和面,如果没溶解,一般搅拌面粉一般溶解,面粉就不会发酵成功。最近的方式就是蒸熟的紫薯去皮之后,放入白砂糖,搅拌均匀。因为蒸熟的紫薯是热的,可以溶解白砂糖。第三酵母的最佳发酵温度35至40度。这个水温也是人体喝水的最佳温度。酵母要用温水溶解之后倒入面粉里和面。第四关于蒸馒头冷水下锅还是热水下锅,其实这二种方式都可以,如果做好的馒头马上蒸,就是冷水下锅,如果馒头已经发酵完成,就要热水蒸馒头。掌握好以上4个技巧,接下来分享紫薯馒头的具体做法: