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... 我一直非常相信基础的重要性, 无论做什么! 两年多, 失败丰富了我的经验, 充实了我的底气, 使我可以更扎实地走下去, 就像一棵树, 根基稳了才有生长的希望!
所以, 有很多初学烘焙的姐妹们跟我诉说失败的懊恼时, 我都会鼓励她, 不要害怕失败, 失败只是给我们再学习的机会, 这是好事儿!
说这话时, 我发誓我很真诚, 绝非大言不惭, 站着说话不腰疼, 道理确实是这么个道理, 只是态度决定取向, 看你怎么理解了!
“失败乃成功之母”, 这话也不是古人喝着西北风随便就想出来的, 一句话的总结也是历经几代人的经验得出的! 也许, 一句话, 最容易念叨, 也最容易被人忽略它的深层意义!
至少在我看来, 轻易得来的成功总不让人踏实, 所以还是盖楼打地基, 一点点来吧.
完美戚风, 不用泡打粉, 不回缩, 不开裂, 组织细腻, 口感轻盈!
完美蛋糕卷, 除了上述, 卷起不断裂, 组织干爽, 放久了组织不回湿!
这些, 我可以做到, 您也可以…
黑芝麻蛋糕卷
原料:
蛋白4个
蛋黄4个
低粉75克
做法:
原味蛋糕卷
(方子和做法同上, 低粉改成90克, 方子和蛋白浓缩法来自烘焙园的'小毛怪')
(烤法:长帝烤盘, 上数二层, 140°40分钟)
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2009年年底补充: 经过一年多的再实践再分析再完善, 现在的蛋糕卷或薄坯蛋糕或小蛋糕, 我的做法规范为: 1. 把蛋白打到中性发泡(抬起打蛋头,