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【菠菜蛋饼三明治】
吐司：高粉350克，低粉150克，酵母6克，糖66克，盐7克，水198克，蛋液50克，淡奶油100克，黄油50克 （1个吐司+8个小餐包的份量）
三明治原料：菠菜50克，鸡蛋2个，马苏里拉奶酪碎（或其他奶酪）30克，吐司四片，黄瓜片适量，火腿一片，苞生菜适量．
辅料：盐，沙拉酱各适量．
吐司做法：
1.面团到扩展阶段后分割出一份480克面团继续揉至完全阶段做吐司，其他的面团做了小餐包．
2.190度，下层，40分钟．
三明治做法：
1.菠菜洗净，去根儿，入沸水锅里焯烫一分钟，捞出沥水，凉后用手攥掉水份，切碎段．
2.鸡蛋打散，倒入菠菜碎，奶酪碎，调入一点盐，打匀．
3.锅烧热，倒入一点油，倒入蛋液混合物，小火煎至两面金黄，取出，在案板上切掉边，切出一个吐司大小或稍小的正方形．
4.取一片吐司，在上面放上菠菜蛋饼，再放上一片吐司，摆上火腿片和黄瓜片，再放上一片吐司，将蛋饼切下的边并排摆上，再铺上些生菜叶，挤上沙拉酱，最后再摆上一片吐司．
5.切去四边，沿对角线轻轻切开，呈立起的三角形并排摆放．