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20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】

2012-02-01 08:48阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1224010405

20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】
最开始学做面包的时候，揉面，除了手揉，我们能用上的机器只有面包机，我的第一台面包机也是当时很热销的aca m600，可惜没用上多长时间，皮带松了，跟老掉牙似的，转着转着就“掉链子”嘶哑着嗓子干嚎不打转儿，找朋友修了几次，空转的时候不犯病，拿回来放上面团就那副德行，后来气得我给它扔车库里了。
再后来，厨师机开始风靡，我也随风败了健伍的M800，我记性不好，也可能是这些年网购太杂乱，实在想不起到底是从哪条渠道买的了，反正，买回来还有点小不愉快，因为机器上有些划痕，不过，质量没得说，可以传家的机器！去年有一次，我疏忽大意，打面团的时候它自己在厨房的台面上撒欢儿蹦跶，结果一脚踩空摔地上了，一声巨响后我心都碎了，后来发现除了摔裂了机身连接处的一小处塑料件之外，丝毫不影响使用，忒皮实！
之前一直都有网友让我帮忙推荐揉面的机器，那时我肯定会首推厨师机，但大多数人会被厨师机的价格吓到，相比起每天吃的那点儿面包，厨师机看似性价比不高，也不太适合烘焙热情一般，持续热情未知数的初级烘焙发烧友。所以很多人又问，有没有面包机的推荐，当时的我只能很抱歉地说，我只用过aca还坏掉扔了，所以没办法推荐。
我自己曾发誓过，有了厨师机我们家再不会进面包机。但，现在看来，话真不能说太满！年前，一直想买个酸奶机，拖来拖去就偶遇了这款面包机，说实话最先让我眼睛一亮的是它有酸奶功能，可以省掉添置酸奶
机的银子，接下来可能就是那股子用惯了厨师机想尝试新鲜，又对任何新的厨房用品潜意识里有尝新和挑战的欲望，让我最终迎接了新款面包机的到来！
不过，自打用上了这个面包机，我的厨师机都闲置了俩月了。我并不是说这台面包机比厨师机还要好，我的意思是各有利弊，各取所需。以我个人的使用习惯和经验，简单地对比一下，性价比属于个见仁见智的问题，就不说了，只从使用上简述两点小优势：
其一：面包机安静。
厨师机的噪音，用过的人都知道，大马力嘛，肯定噪音大。有次我在专心守着厨师机打面团，我妈进了我家还喊了我几声我都没听见，结果一回头吓得我心脏差点儿蹦出来。
打个比方，厨师机就搏击战士，需要在呐喊声中释放自己的力量，张扬一股气场；面包机就像体操选手，内敛，安静，调整气息将技巧与力量融合，优雅地释放到四肢。
其二： 面包机不用看管。
厨师机马力大，强劲，用时短，面团的状态变化快，所以需要守在跟前盯着，要时不时检验面团薄膜的状态，以免打过头，还要看住它别瞎“蹦跶”碰着磕着。面包机不需要，设定好程序，混合好面团，你就可以该干嘛干嘛，让定时器提醒你到时间回来看一眼就可以，面包机相对较缓和的搅拌速度一般情况下是不会将面团打过头的。
这一点看起来没什么，实则对于“不愿被束缚”的我来说，非常地便利！我相信，不必被一个机器捆绑着，可以自由地把时间和精力同时分配给别的事情，一心多用，肯定也是很多主妇的追求！
其三.出膜一样精彩。
以前总有人说面包机打不出厨师机的膜，其实，这是个操作和认识上的误区，选择功率大的面包机，用对方法，面包机出膜的质量一样杠杠的，而且，比厨师机更容易控制，不容易打过头。
另外，有些博友问我，说她们的面包机打面团不是裹在转轴上打，而是被拨来拨去的。各品牌的面包机在性能和工作轨迹上肯定是不同的，我特意观察过，我的这款面包机（柏翠PE8990S）打面团时面团是始终裹在转轴上甩的！当然，那些转轴裹不住面团的现象，也不排除是面团配方的问题。
好啦，啰嗦了这么多，具体说下面包机的实际操作细节吧。

【牛奶吐司】
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶176克，蛋液40克，糖50克，盐5克，黄油30克

小提示：我个人喜欢高个子的吐司，所以尽管用450克的吐司模，每次面粉也要用到300克，其实不太推荐新手用这么大的份量，无论从发酵还是烘烤都不如500克以内的面团容易掌握。可以按比例缩小用量,面粉250克为宜。
我非专业人士，下面所说的方法是个人实践中得来。但，仍然需要指出的是，不同的面包机性能不同，适用的程序和时间不同，我目前只使用这一台面包机（柏翠PE8990S），如果你的面包机是别的牌子型号，以下只能供您参考了。对于面团，学会观察，感受和判断它的状态变化才是最重要的。
做法：

20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 1. 先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和
盐，先用筷子轻轻搅匀。
（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，不粘的内壁尽量保
护点儿才能用得更久，是吧？）。
（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了）
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 2. 倒入面粉和酵母，酵母最后放。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 3. 将面包桶放进面包机。
（装卸面包桶的方法说明书里都有）
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 4. 选择“和面”程序，20分钟，开始！
（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样
马力会大些，搅拌力度大。）

20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 5. 等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下
角落的残留，加快混合。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 6. 一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够，
所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 7. 40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，
面筋已经扩展，可以加黄油了。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 8. 扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 9. 第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了。
取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 10. 捅开一个小洞，边缘光滑，即“面筋扩展完全阶段”。
（如果是普通甜面包，加入黄油后只需再打10-15分钟左右
, 破洞边缘呈锯齿状，即“面筋扩展阶段”就好。）
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 11. 将面团收圆入盆，覆盖好，温暖处进行基础发酵。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 12. 发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，
面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），
不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 13. 面团取出，排气后，均匀分成三等份，滚圆，覆盖，
中间发酵20-30分钟。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 14. 取一块面团，先拍拍扁，再均匀擀开。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 15. 由上而下卷起，不必紧，大约1圈半。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 16. 三个都做完，再覆盖，松弛20分钟。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 17. 再次均匀擀开擀长，压薄底边，紧密卷起（2.5-3圈）。
20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 18. 排放入模具，最后发酵至八九分满。
(所谓八九分满，是对成品而言的，并非模具）
 20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】 19. 等最后发酵完表面刷上蛋液，烤箱下层，
180度50分钟左右。（500克以内面团40分钟即可）。
（黑天了，图片没拍，传一张当天的微博照片看看，烘烤中。）

20张图全解面包机揉面及吐司制作全过程--【牛奶吐司】

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