【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法

2018-03-05 17:45阅读:
【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法

【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法
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【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法
新春佳节菜虽做了,却没得时间整理发表。现在年也过完了,生活又回归正常秩序,坐下来将节日做的菜整理出来与大家分享。新春佳节的家宴饭,餐桌上鱼是必不可少的重头菜。我家年夜饭做了两道有关鱼的菜,因为买的三文鳟鱼个头太大,没法整条烹饪制作,只好将其化整为零制作成。儿子建议这么新鲜的鱼直接做生鱼片或白灼最好。作为一个正统中国人,心里上还是接受不了东洋人和西洋人半生不熟或直接生吃的饮食习惯,而且过年这么隆重的日子,还是做红烧鱼块更应景。于是年夜饭用这条鱼做了两道菜,一道是红烧鱼块,寓意生活甜甜美美;一道是鱼头豆腐汤,预祝家人和朋友们鸿运当头,好运连连。
下面切入正题,开始做菜咯【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法
【制作原料】主料:三文鳟鱼1条,冻豆腐2块;辅料:盐、料酒、生抽、老抽、番茄沙司、姜末、香菜。
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1、下面请今天的主角登场【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法,看到这条三文鳟了吧,是不是够大,想了半天没法整鱼制作,于是先将鱼进行分割。
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2、这个是分割好的鱼块,其中留出一块大的鱼肉打算做松鼠鱼。
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3、将鱼块加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清用手抓匀,静置30分钟腌制入味。
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4、加入适量大喜大酥香炸粉(在此感谢新浪美食提供的大喜大系列调味品【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法)和葱姜,再次抓匀,使鱼块表面均匀包浆。
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5、准备待炸的鱼块。
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6、将鱼块入油锅炸制金黄。
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7、这是炸好的鱼块,记得在初次扎炸好鱼块后再复炸一下(由于是晚上拍照厨房光线有点暗,成像效果有点不尽人意)。
其实懒一点呢,炸好的鱼块直接撒一些椒盐孜然粉趁热就可以开吃了。
还有一种吃法叫熏鱼块,就是清水中放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、料酒、白糖、香醋、盐、五香粉、白胡椒粉熬成热卤汁,把炸好的鱼块放入,小火浸煮10分钟,关火后再浸泡几小时即可食用。
还有一种吃法就是今天咱们要做的是红烧茄汁鱼块。
#趣味美食家#颠覆味蕾的糖醋风味鲽鱼
8、白糖、淀粉、生抽、番茄沙司、水勾兑成碗汁。
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9、炒锅烧热,倒入适量食用油,将葱姜末爆香,倒入碗汁,待碗汁变浓稠后,将炸好的鱼块倒入,让鱼块均匀地裹上汤汁,即可起锅装盘。红烧茄汁鱼块完成,此菜的特点是外酥里嫩,酸甜适口(家人等着吃饭,忙乱中忘了拍过程图了【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法【糖醋茄汁鱼块+鱼头豆腐汤】一鱼多吃技法)。
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10、剩下的鱼头、还有踢出来的鱼排加生抽、料酒和胡椒粉腌制入味,锅中油热,加葱姜末用油煎至金黄。

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11、加入适量的热水,没过锅中食材,等水开后调至中火炖煮25-30分钟。
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12、将冻豆腐(将北豆腐放冰箱里冷冻,豆腐会变成蜂窝状)解冻切块,放入锅中再煮5分钟。
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13、汤好起锅,倒入盆内,加少许盐、味极鲜、白胡椒粉,撒上香菜即可。